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1、原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克 ， 香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
【清蒸扁鱼怎么蒸好吃 如何做清蒸扁鱼】2、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后 ， 剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净 。
3、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中 ， 以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上 ， 加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜 ， 将原汁滗入碗中另用 。
4、鱼装入长腰盘中 。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成 。
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