松露的味道很奇特 ， 蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容松露的香味 ， 也有人经常说它们散发着麝香、精液和多年没洗的床单味道 。松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸 。鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多种代谢产 ， 具有极高的营养保健价值 。
2、专业闻香师也描述为汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道 ， 当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息 ， 混合一丝的酵母和蜂蜜味 。
二、松露的营养价值
1、松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必要氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必要的微量元素 。
2、鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多种代谢产 ， 具有极高的营养保健价值 。
3、雄性酮有助阳、调节内分泌的显着效果 。鞘脂类化合物在防止痴呆症、动脉粥样硬化、抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性 。
4、多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用 ， 可用于保健养身 。
三、松露的食用方法
1、奶油松露汤
（1）材料：松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量 。
（2）做法：先将松露洗净切成薄片 ， 放入搅拌器中 ， 同时加入牛奶 ， 打成糊状 ， 锅上火 ， 将黄油化开 ， 然后小火 ， 加入面粉炒香 ， 再将打好的松露奶糊倒入锅中 ， 与面粉充分搅拌均匀 ， 加入适量的鸡汤、盐、鸡精 ， 小火煮30分钟左右出锅即可 。
2、松露乌鸡汤
（1）材料：干品松露15克 ， 乌鸡一只 ， 姜片、精盐、料酒适量 。
（2）做法：松露用冷水浸泡洗净 ， 乌鸡宰杀洗净后切成块状 ， 将松露、乌鸡、姜片、料酒放入锅中 ， 加入适量的水沸腾 ， 用小火炖1小时 ， 起锅前打去浮沫 ， 加入精盐即可 。
3、松露煎蛋
（1）材料：一两松露 ， 三枚鸡蛋 ， 盐一勺 ， 鸡粉一勺 。
（2）做法：用清水稍微冲洗松散的露水 ， 立即取出 ， 用细毛刷轻轻刷洗松散的露水和污垢 ， 切成薄片 ， 放入搅拌好的鸡蛋中稍微搅拌 ， 放入冰箱冷藏室 ， 建议至少放置4小时以上 ， 使松露的味道充分进入蛋液 。将松露蛋液从冰箱里取出放置10分钟 ， 加入适量的盐和鸡粉 ， 搅拌均匀 ， 炒锅烧热 ， 倒入植物油 ， 油温7成热时 ， 将松露蛋液倒入炒锅中 ， 用手微转炒锅 ， 使蛋液圆润 ， 蛋液底面凝固后 ， 迅速翻面 ， 将蛋煎成两面金黄圆形 。用锅铲切成八个角 ， 装盘上桌即可 。
【松露是什么味道?闻起来、吃起来是什么感觉? 松露是什么味道】4、法国松露菌汤
（1）材料：8克重松露1粒 ， 50克湿花胶 ， 再配100克老鸡肉 ， 50克赤肉 。
（2）做法：首先洗净花胶 ， 用冷水浸泡过夜 ， 不要沾到肥油 。将老鸡肉和赤肉放入沸水中煮一会儿 ， 取出后泡冷水 ， 也就是所谓的过冷河 。用食用刷把松露表皮刷干净 ， 磨成茸状 ， 备用 ， 再将备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时 ， 花胶为胶质极重之物 ， 容易粘底 ， 煲时要经常察看 ， 以防烧焦 ， 最后将松露茸放入炖好的花胶汤中 ， 加入调味料即可上碟 。
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