打卤面的做法 _打卤面

文章插图
1、用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤
2、干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块，肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花，放入虾，放入老抽、酱油调色
3、放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟，加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点
4、加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看
5、最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味
【打卤面的做法】6、煮出面，浇上就可以了