五仁月饼是哪五仁？
五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 。另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁 。如上选料成本较高，但味道亦更为出色 。
五仁月饼馅怎么做？
五仁月饼馅的做法（一）
文章插图
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟 。将干果放入烤箱，160度烤5~8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄） 。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块 。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱 。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用 。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀 。
五仁月饼馅怎么做
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀 。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅 。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 。
五仁月饼馅的做法（二）
1、精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配） 。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克 。
2、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮 。
3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状 。
4、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放 。
5、搅拌均匀到用手可以握成团时即可 。
五仁月饼的做法：
1、将五仁馅分成55-60克一份并滚圆 。
2、转化糖浆里加入笕水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份 。
3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入五仁馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住 。
4、沾上一点粉，滚圆 。
5、放入月饼模里，用力压实 。
6、然后在烤盘上挤出来，在月饼生坯表面上喷上清水 。
7、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后 。
8、取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟 。
【?五仁月饼馅怎么做】9、烤至表面金黄即可出炉，出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用 。（刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃 。）
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