文章插图
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1、主料：棍子鱼400克 。
2、辅料：葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量 。
3、做法：
【正宗鱼棍的做法和配方 红烧棍子鱼的烹饪技巧】（1）首先把鱼处理干净 。用盐，姜，葱白，料酒 ， 抓匀腌制1小时 。
（2）腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干 。
（3）碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉 。
（4）依次将所有的鱼裹好面粉备用 。
（5）煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色 。
（6）煎好所有的鱼备用 。
（7）另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下 。
（8）添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉 。
（9）到入煎好的鱼煮上片刻 。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁 。
（10）提前调好水淀粉 。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘 。
（11）起锅装盘撒上香菜就ok啦 。
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