【手指饼干的做法 山药手指饼干的做法】1、食材：低筋面粉35克、蛋白1个、蛋黄1个、鸡蛋1个、细砂糖15克(加入蛋白中) 。
2、将鸡蛋的蛋白蛋清分离 。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状 。
3、加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠 。
4、再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路 。
5、加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 。
6、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 。
7、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合 。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
8、筛入低筋面粉 。
9、轻轻搅拌均匀 。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙 。
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