猪头肉腌制方法和时间 怎么腌制猪头肉


猪头肉腌制方法和时间 怎么腌制猪头肉

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【猪头肉腌制方法和时间 怎么腌制猪头肉】
猪头肉腌制方法和时间 怎么腌制猪头肉

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1、食材:猪头肉100千克 , 盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克 。
2、先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好 。
3、然后进行腌制,晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部 , 并用竹签扎孔 , 使盐和调料进入肉的内部 。
4、擦涂后放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止 。但最上一层皮面向上,肉面向下 。
5、腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀 , 腌制2天后倒一次缸 。
6、出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤 。
7、将挂有猪头的竹竿移入烤房 , 一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤 , 加热要缓缓进行,2~~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品 。

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