做拔丝苹果有什么技巧

拔丝苹果是比较常见的一种美食 , 它的味道香甜可口,营养丰富,很多人都喜欢吃 , 尤其是小孩子 。很多妈妈们都会在家做拔丝苹果,它的做法是有一定讲究的,那么做拔丝苹果有什么技巧呢?

做拔丝苹果有什么技巧

做拔丝苹果有什么技巧
1、苹果的选择:苹果应该选择含水量高,口感脆爽的 。鲁菜中用的我们烟台苹果 , 酸甜适口 。
2、炒锅的选择:家庭朋友的锅尽量选择不锈钢锅,比较好观察颜色变化 。酒店朋友一般使用大煸锅,一定要刷干净 , 充分润过后,留底油,改小火即可下入白糖 。
3、正确使用火候:糖下锅后,要小火加热 , 边加热边用手勺不停的翻炒 。当闻到有焦糖气息的时候要离开炉口,放入苹果 , 翻匀即可 。
4、缩短炸制与拔丝时间:苹果炸制后,要尽快倒出炸油来进行拔丝 。因为苹果炸后温度降低快,拔丝时的糖液就不容易裹匀苹果 , 从而降低效果 。
5、拔丝油量要少:炸好的苹果要最大限度沥干油分,不然油滑入糖液种,很难裹匀苹果 。再就是炒糖时油量不要太多,如果不换锅,炸完苹果就要迅速倒出炸油并留底油 。如果换锅操作,就要用油充分润锅,倒出留底油即可 。多了就容易出现题主出现散的问题 。
【做拔丝苹果有什么技巧】
6、不需要炸的太过:苹果不需要炸的时间太长,只要外面淀粉熟了并酥脆即可 。时间太长,苹果边角容易炸制发黑 。
7、复炸两次:复炸是保持苹果长酥脆的关键,这和干炸其他原材料是同样道理 。
8、裹糖要快而轻:下入苹果后动作快一点 , 防止苹果粘连成团,还要避免回软 。翻拌的时间不能太长,糖液裹匀苹果表面为最好 。
9、苹果和糖的比例:用五百克苹果,去掉外皮和果核后大约剩四百克 。油拔法大约用糖一百二十克左右,这样的比例可以完全将苹果裹匀,盘底没有一点余糖 。
10、装盘之前:盘中可以撒少许糖 , 或者抹层油 , 防止苹果粘盘底 。走菜时记得带一小碗凉开水,食用时夹起苹果放入凉水中激一下,避免烫嘴,也使糖衣更脆 。
以上就是关于做拔丝苹果有什么技巧的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用 。

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