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冬至(Winter Solstice)，是中国农历中一个非常重要的节气 ， 冬至过节是汉族传统节日之一，源于汉代，盛于唐宋，相沿至今 。冬至俗称"冬节"、"长至节"、"亚岁"等，早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天 。
冬至要来了，自古以来就有“冬至大如年的说法”，可能好多人不理解 。据说在殷周时期，冬至是一年之中的第一个节气，冬至的前一天是岁终之日，所以那时人们对冬至节气格外的重视，各种欢庆的礼俗与饮食都与春节不相上下，最终才有了“冬至大如年”的说法 ， 而且“冬至大如年”一句后来也被记载在《清嘉录》之中 。
从冬至之日始，就进入了数九寒天 ， 保暖就成了冬至之后最主要的话题 。而为了迎接冬至节气的到来，人们会以各种节令美食来庆祝，北方多是水饺南方多是汤圆，饮食文化上的差异 ， 也充分说明了我国的地域之广 。
从小时候记事起，母亲就说冬至吃饺子不会冻耳朵 ， 不管是不是真的不冻耳朵，不管贫富 ， 这一天终究是要吃饺子的 。吃完冬至的饺子，新年也就不远了 。牛肉羊肉猪肉 ， 这三种肉馅儿饺子加上三鲜馅儿，是北方人们在冬至这一天离不开的选择 。
【胡萝卜鸡蛋馅儿饺子】
【主料】：胡萝卜3根、鸡蛋3枚、面粉1大碗 。
【调味料】：油5汤匙、盐6克、大葱1棵、香油少许 。
【步骤】：
1、先把饺子面和好：面粉中加入适量清水，搅拌成面絮，再下手揉成细腻的软硬适中的面团，盖上保鲜膜防止风干，静置松弛待用 。
2、胡萝卜洗净去皮，用擦丝工具把胡萝卜擦成很细又短的丝 。拿起胡萝卜，模截面与擦丝器成90度角，擦的丝就很短，直接出丝不用再剁 。
3、热锅热油，油要多一些 ， 把胡萝卜倒进锅中，不停小火翻炒至发软 ， 期间会炒出胡萝卜的红油 。然后把胡萝卜丝盛出 。
4、鸡蛋打散，倒进油锅 ， 鸡蛋一入锅就即刻用筷子不停地拨动翻炒直到凝固，这样炒出来就是小块儿，不必再把鸡蛋切碎 。
5、把鸡蛋盛出，跟胡萝卜一起晾凉 。
6、大葱切碎，放进胡萝卜鸡蛋中 ， 再加入盐和香油 。由于胡萝卜和鸡蛋都用油炒过，这里无需再放除香油之外的其他油脂 。
7、搅拌均匀，胡萝卜鸡蛋馅儿就算是大功告成了 。这馅儿本身是熟馅儿，闻着就很香，一会儿这饺子也容易煮熟 。
8、把松弛好的面团再稍稍揉两三下 ， 搓圆，切成大小一致的小剂子，分别擀圆 。
9、夹起一大筷子饺子馅儿，放进面皮中 。
10、利用两只手的虎口把它的边缘给挤?。?一个大肚饺子就包好了 。用挤的方式包出来的饺子馅儿是最大的 。
11、把所有的饺子包好 。我一般是先包一部分出来冻在冰箱，这样第二天孩子的早餐就有了 。
12、烧开水 ， 水开后下饺子，把饺子煮至浮起，饺子肚子涨大就可以出锅了 。一眼看过去，饺子皮下就是胡萝卜的红，咬下去，鲜香微甜 ， 夹带着葱香，比肉馅儿的饺子还要好吃 。既好吃也好消化，肠胃没负担 。
【小结】：
1、胡萝卜不用剁也不用切，直接擦成最细短的胡萝卜丝，用油炒至发软再入馅儿，会去掉胡萝卜的生味儿 ， 留下的只有胡萝卜的清香气 。
马上就要冬至了，你家准备吃什么馅儿的饺子呢？
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