小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重 。
我们周口今年挺难，下半年这几次疫情都把周口给捎带上了，能不出去吃饭的就不出去了，能推掉的应酬 ， 该推掉的也就推了 。
别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香 。
骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻又没腥味呢 ， 其实方法很简单 。
------【炖骨头汤】------
这骨头汤想炖好，还真得有点技巧，调料不能乱放 。
早上刚买的大棒骨，炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来 。
第一步：泡
砍好的大骨头，用清水泡上两三个小时，把里面的血水全泡出来，不然炖出来汤会发黑 ，还一股子腥味 。
第二步：焯水
把泡好的大骨头 ， 清洗干净凉水下锅，呲进去五毛线的料酒去腥，放点葱段 、姜片小火慢慢地加热 。
大骨头汤，想要炖浓炖香，只有把血沫炖干净，骨头汤才不会腥 。
汆煮的时候 ，经常撇撇沫，约摸着煮个五六分钟，没有血沫溢出来以后捞出来，用温水冲洗干净 。
一定要用温水 ，凉水一激，再咋炖汤 ， 也不会浓了 。
第三步：煎
充分滑锅以后，加一勺猪油，把骨头放进去 ， 中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤才更加浓香 。
一直把骨头煎的黄兰兰类 ， 放进去几个姜片 。
炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了？能不能再加点料酒了？
料酒最好也别放，料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完，炖汤就不需要再放料酒 。
炖骨头汤不要再放大葱、 八角、 花椒 。不然炖出来的汤容易发黑， 还一股子大料味儿，这个大料味把汤的鲜味都掩盖了 。
倒进去半锅开水 ， 一定要用开水，开大火进行炖煮，水最好是一次加够了 。
第四步：炖
烧开以后 ， 咱起到砂锅里面，铁锅的话 ， 炖汤容易发黑，把里面的碎渣沥出来 ，尽量保持汤的纯净 。
盖上盖，煮到开锅 ， 汤已经呈现乳白色了，再放进去两根 党参 ， 这东西可是男人的加油站 ， 女人的美容院 ，好着哩 。
【炖骨头汤放什么材料好】不过党参放多了 ， 喝了会上火 。
继续大火加持，炖上半小时，把里面的骨髓、 胶原 、全熬出来 ， 若是眼瞅着水炖的少了，只能往里面加开水 。
老话说的好，大火出浓汤 ， 小火出清汤 。加开水大火炖 ，这是骨头汤浓白的关键 。
半个小时以后，转为中小火 ， 盖上盖继续炖一个小时，让骨头全面析出营养 。
第五步：吉时已到，开盖 ， 看看这汤色又浓又白 。
上面，微微飘着一层油花，咱用勺子撇出去省地喝着腻 。
炖这大骨头汤，炖的时候放点姜片、党参，这两样东西就行 。
喝的时候放点盐调个底味 ， 撒点香菜、小葱花啥的，再怼个烧饼，热乎乎的喝一碗 ， 就这三九天，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的 。
技巧也简单 ， 骨头买回来 ， 别先急着焯水，一泡、二焯水、三煎、四炖，五起锅，就是这么简单 。
