导读：我们吃菜会看菜系吗？想必是会看的 ， 毕竟菜系不同，口味不同，有些菜系很是出名，大家吃着也特别开心 ， 所以不少人会根据菜系来选择饭店 。那么，中国十大菜系之说是什么呢？十大菜系是哪十大呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧 。
中国十大菜系之说
到解放之后，菜系之说，越分越细，多以行政地区为名，或有十大菜系之说：主要是粤、鲁、川、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏等 。近又有十一大菜系之说：北京菜系、山东菜系、四川菜系、广东莱系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、湖南莱系、安徽菜系、湖北菜系、上海菜系等 。
十大菜系是哪十大
1.北京菜系 。
北京是我国的首都，是历史上著名的古都之一 。汉、满、蒙、回各族人民多年定居在这里，因而在烹调技术方面取长补短，逐渐发展成为主要由本地风味与山东风味构成的北京菜系，并继承了明代和清代宫廷菜系的精华 。北京菜的特点是：北京菜、山东菜、清真菜、宫廷菜相融合，以爆、烤、涮、熘、炒、扒最为见长；取料广泛 ， 花色繁多，调味精美，口味以脆、酥、香、鲜为特色 。擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉、烤羊肉等 。以猪肉为主料的菜肴，采用白煮、烧、燎的方法制作，更是独创一格，白煮出来的肉，软而不腻 ， 烂而不糜 。北京烤鸭，是传统的名菜之一，色泽红艳 ， 皮脂酥脆，肉质鲜嫩，味道醇香，肥而不腻，吃法多样，不仅为本国人民所喜爱，在国际上也久享盛名 。
代表名菜有：北京烤鸭、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、酱汁活鱼、熘鸡脯、蛤蟆鲍鱼、翡翠羹等20多味 。
2.浙江菜系 。
浙江菜 ， 是由杭州、宁波、绍兴、温州、金华莱发展而成的 。其中杭州菜久负盛名 。杭州盛产淡水鱼虾，又是我国著名的风景名胜地，湖山清秀 。山光水色，雅淡宜人 。杭州菜也恰如其景 。菜肴的特点是：清鲜细嫩 。不少名菜，来自民间，制作精细 ， 变化较多，以爆、炒、烩、炸、烤、焖为主，因时而异 。杭州菜中的西湖醋鱼，以湖中捕获的活草鱼为原料 ， 鱼肉鲜美嫩滑，清爽不腻，色泽光润 。还有生爆鳝片、东坡焖肉、龙井虾仁、千炸响铃、叫化童子鸡、荷叶粉蒸肉，都是具有地方特色的名菜 。宁波菜鲜咸合一 ， 以蒸、烤、炖制海鲜见长，讲究嫩、软、滑，注意保持原料本味 。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯 ， 汤浓味重，富有乡村风味 。
代表名菜有：东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、薄片火腿、新风鳗鱼、宁波摇蚶、干菜焖肉、三丝敲鱼等20多味 。
3.福建菜系 。
福建菜又叫闽菜 。它起源于闽侯县 。福建菜系是由福州、泉州、厦门等地的菜发展起来的 。福建位于我国东南沿海，盛产多种海产品 。如琅岐岛的海鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等，都是当地的特产 。所以多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、燕皮、海参、香菇等 。由于福建人民善于用红米酿酒，因此 ， 红糟就成为福建的特产，菜肴中常以红糟来调味 。福建莱以福州菜为代表，在我国地方菜系中独具一格，它的烹调特点是：色调美观 ， 滋味清鲜，擅长炒、熘、煎、煨，重视甜酸咸香 。
代表名菜肴有：酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、小糖鸡丁、清汤鱼丸、红糟肉、桔烧巴、小长春、蛏溜奇等；特别是称誉全国的名菜“佛跳墙”,具有特殊风格 。传说清代有几个秀才，有一天团聚在春园菜馆 ， 吃遍了百味，已经有些厌腻感了 。这时菜馆主人奉上一坛菜，揭开坛盖，顿时满屋异香，使几个秀才食欲大增，当即询问莱馆主人 ， 得悉此菜尚未起名 ， 便趁兴吟诗作赋 。诗中云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”此菜奇香异味 ， 使得“佛”也不得不跳墙而来寻食，“佛跳墙”,由此而得名 。
4.湖南菜系 。
湖南菜，又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴发展而成的，尤以长沙菜为代表 。湖南菜历史悠久 ， 早在汉朝，烹调技术就有相当的发展 。在长沙市郊马王堆出土的西汉古墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋、腌制的果菜遗物 。经考古学家鉴定，这些遗骨在当时都是经烹制过的熟食残迹，说明许多烹调方法在当时已经形成 。长沙在历史上曾是封建王朝的重要城市，经济、文化都比较发达，这就给烹调技术的发展创造了良好的条件 。由于湖南不少地区地势较低，气候偏热偏潮，因此，人们习惯吃辣椒 。又因为辣椒有提热、去湿、驱风之功能 ， 故家家户户都喜爱食用，湖南菜的特点是：常用辣椒、熏腊为原料，口味重酸辣、香鲜、软嫩 。烹调方法以煨、炸、炒为主 ， 质地分明，配色匀称，尤以腊、炖、蒸见长，重视原料入味和成品的软烂，颜色美观，香醇多味 ， 深受群众欢迎 。
代表名菜有：腊味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、金钱鱼、冰糖湘莲、霸王别姬等 。
5.安徽莱系 。
安徽菜，简称徽菜 ， 由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成 。徽州菜是主要代表 。安徽位于华东的西北部，长江、淮河横贯全省，上地肥沃，特产较多，有马蹄鳖、雁来笋、果子狸、肥王鱼，还有斑鸠、山鸡、鸭等；水产品有鲥鱼、鳜鱼、青鱼、虾蟹，为烹制菜肴提供了有利条件 。早在南宋时 ， 就以做山珍野味出名，“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”,就是那时的名莱肴 。安徽菜的特点是：选料朴实 ， 讲究火功，重油重色，芡大汤清，味道醇厚 ， 香气四溢 。擅长山珍野味，精于烧炖、烟熏与以糖调味，烹制鲜鱼尤有独到之处 。菜肴重油 ， 同当地人民生活习惯有关 。因皖南、皖中的山区产茶，人们长年饮茶，需要多吃油脂 ， 以滋润肠胃 。沿江地区的烹调，擅长河鲜、家禽，注意形色，重于调味，尤以烟熏技术别具一格；沿淮地区的菜肴，咸中带甜，汤汁口重色浓 ， 惯用香菜佐昧和配色 。
著名菜肴有：火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌制鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、符离集烧鸡等 。
6.湖北菜系 。
湖北菜是由武汉、荆州、黄州等地菜肴发展起来的，构成湖北菜系 。湖北位于我国长江中游 ， 洞庭湖以北，气候温和，物产富饶 。境内河网交织，湖泊密布，也是著名的鱼米之乡 。湖北菜又名荆楚菜 ， 发源于春秋时期楚国都城郢都(今江陵),它的特点是：以汁浓、醇稠、口重、味纯见长，富有民间特色 。烹调以蒸、煨、炸、烧、炒为主 。武汉菜吸取了外地风味菜的长处，刀工火候较好，讲究配色造型，煨汤技术尤佳 。荆州善于做淡水鱼鲜 ， 各种蒸菜也很有特色 ， 用油?。?味清鲜，有本味 。黄州菜用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸 ， 带有乡村风味 。
名菜有：清蒸武昌鱼、清炖甲鱼裙、鸡泥桃花鱼、双黄鱼片、酥炸葱虾、虾佳笔架鱼肚、沔阳三蒸、龟肉汤、烧鸭鸡等 。
7.上海菜系 。
上海菜 ， 简称沪菜 ， 是吸取了四川菜、广东莱、北京菜、湖南菜、江苏菜、安徽菜、浙江菜的风味特色而发展起来的，也受西餐菜的一些影响，它是独具一格的一种江南菜系 。上海是我国最大的工商业城市，又是对外贸易的重要口岸 ， 水陆交通都很方便 ， 为交流各地的烹调经验提供了有利条件 。烹调方法擅长红烧、煨、糟、炸、蒸 。莱肴的特点是：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口，保持原味 。“红烧鲷鱼”,讲究火候，突出本味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩；“糟钵头”,是用陈年香糟加工复制成的糟卤，在烧中加入，鲜味浓郁；“肉丝黄豆汤”,是用生料焖煨，豆酥汤浓为其特色 。
代表名菜有：虾子大乌参、八宝鸭、桂花肉、松仁鱼米、清炒虾仁、枫泾丁蹄、五香烤麸、下巴划水等 。
【中国十大菜系之说 十大菜系是哪十大】结语：以上是小编整理的“中国十大菜系之说，十大菜系是哪十大”内容 ， 希望能够给大家带来帮助 。
