1、第一种做法：先把做饭的食物和材料准备好 。准备一个茄子，适量的盐，生抽 ， 蒜，白糖，香菜 。把备好的蒜先拿出来，洗干净切成小末，切好后 ， 放在一旁备用 。找个干净小碗，把备好的白糖放进去，再倒进生抽，最后再把我们切好的蒜末 ， 放进碗里，再添加进去一点清水，用勺子搅一下，融化成汁，放在一边备用 。把茄子拿出来，把两边切掉 ， 再把外表皮削掉，用刀切成长块就可以了 。然后找个干净碗，里面倒进去一点盐，再倒进去一点水，最后把茄子块放进去，过一下盐水，把水倒出来 ， 茄子留在碗里，就可以了 。把香菜用清水洗一下，切成小段 。把干净炒菜锅拿出来，开火放进适量的油进去，把刚刚过盐的茄子，倒进锅里面，开始煎茄子，把茄子的两面，来回的煎，把茄子的两面，都煎变颜色，有点金黄就可以了 。把我们刚开始 ， 在碗里调的汁拿出来，倒进去一点面粉，用筷子稍微搅几下，倒进炒茄子的锅里面，再用炒菜勺，快速的翻滚 ， 来回的炒几下，炒好后，关火出锅 ， 盛进盘子之前，可以撒一点蒜末和香菜，根据自己 。
2、第二种做法：把食物和材料备好 。准备一个茄子，一根葱，一瓣蒜 ， 一块姜，适量的生抽，酱油，白糖 ， 淀粉，白醋，食用油 ， 食用盐 。把茄子先拿出来，茄子的两边切掉，把外皮也削掉 ， 然后洗干净，切成长段，再准备个小碗，碗里面放一点盐和清水，再把我们切好的茄子块，放进碗里 ， 过一下盐水，然后再把水倒出去，茄子碗放在一边，留着备用，就可以了 。把备好的生抽 ， 酱油，白糖，白醋 ， 一起放在一个碗里，用筷子搅拌一下，调成汁 。再找个小碗 ， 把适量的淀粉倒进去，再添加进去一点水，也调匀开 。调好后 ， 都先放在一边，留着备用 。先把葱姜蒜，拿出来洗干净，切成末，再把炒锅拿出来，洗干净，火打开，锅烧好后 ， 倒进去适量的油进去，油烧热后，备切好的葱姜蒜末放进去 ， 大火爆炒香，炒想后，把茄子块放进去炒 ， 来回的翻炒 。锅里的茄子炒好，炒软后 ， 把我们刚刚调好的汁倒进去，继续翻炒，炒一会 ， 再把我们用水和淀粉调的，也倒进锅里面，再次用炒菜勺炒 ， 等到茄子炒的颜色均匀 。炒好后，再放进去一点蒜末炒 ， 紧接着，把适量的盐，也放进去 ， 用勺子不听的来回炒，炒均匀入味，关火，把锅里的食物，直接盛出来，就做好了 。
【炒茄子的多种做法】3、第三种做法：茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后 ， 倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水 ， 要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等 。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节 。
