大多数鱿鱼都有紫色的皮肤，表面有一层薄薄的东西 。事实上 ， 这种紫色的皮肤是鱿鱼的保护膜 。在鱿鱼长期的日常生活中，它的保护膜携带着一些细菌和微生物菌株 。立即食用易引起身体不适 。因此，建议将其去除后再食用 。
鱿鱼须的紫色外皮去不去都可以，看个人喜好 。以下是鱿鱼须不去紫色皮的制作方法：
准备用料：鱿鱼须500克、玉米油20-30毫升、大蒜根适量、盐1勺、糖1勺、清水适量、干辣椒2个、大葱3小段、姜丝3条、八角2个、耗油5-8克、料酒8克、生抽5克、老抽5克 。
步骤一：鱿鱼须清洗干净，沥干水分备用 。
步骤二：干净没有水的锅，开大火，倒入玉米油，放入八角，大葱段，姜片 ， 干辣椒，油温热，略微煸炒出香味 。
步骤三：倒入鱿鱼须 ， 不断翻炒 。
步骤四：炒到略微变色，倒入料酒，去腥 。
步骤五：炒匀后 ， 倒入蚝油 。
步骤六：炒匀，倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀 。
步骤七：加入适量清水，略末过章鱼须，盖锅盖 ， 闷煮3-5分钟煮熟 。
【鱿鱼须外面紫色皮要去的吗】步骤八：然后加入盐调味 。
步骤九：再加入糖提鲜 。
步骤十：最后放入切好的大蒜根翻炒均匀即可出锅 。
步骤十一：盛出装盘 。
