【干鱼的几种做法】1、鱼干冬瓜煲：主料：鱼干冬瓜；方法：鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上 。冬瓜去皮切块，锅内少许油，放入姜片，八角，糖 。待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段 。搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜 。冬瓜上淋入生抽 ， 拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐 ， 大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可 。
2、鱼肉合鲜：主料：五花肉鱼干；方法：生姜去皮拍裂 ， 大蒜剥皮整粒，葱切寸段 。五花肉切成块，放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净 。鱼干洗净切成块，用温水稍微浸泡片刻回软，控干水份 。菜干清洗干净 ， 锅中热油，把葱姜蒜放入爆香，先放五花肉翻炒，把肉中的肥油放一些到锅里，放入料酒、冰糖、老抽、开水加到盖过肉表面 ， 加盖烧滚，把鱼干和淡菜干放入 。锅再开转小火续煮，大约一个小时 。最后改大火收汁，淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香 。
3、香辣银鱼干：主料：银鱼干，方法：银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透 。将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用 。热锅入植物油 ， 油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒 。煸炒至鱼身至金黄酥脆 ， 加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香 。重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可 。
