年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

还有3天就是除夕了,街上到处充满了年味 。年夜饭是一年中最重要的节日,一家人团聚一起,吃着美味的佳肴,谈论这一年中身边的大事小情,多么的和美幸福 。年夜饭每年都有,那么你又喜欢吃什么样的菜呢?
地处内地的我们 , 年夜饭都以鸡鸭鱼肉为主,配上一些开胃的来凉菜,时蔬,就是一桌家宴 。如果你还没有想到准备什么菜,可以看看我家的12道年夜饭,包含凉菜、热菜、蒸菜,汤以及小吃,荤素搭配,老少皆宜,清淡和重口味的混搭,家人一定喜欢!年菜都有好彩头,吉祥如意过新年 。喜欢的菜可以收藏起来,照着做就行了 。


第一道:大吉大利-白宰鸡
地处西南的我们,白宰鸡是麻辣味的哦,也可以是白切搭配蘸料碟一起吃 。不过我们更喜欢有滋味有味的凉拌的白宰鸡 。
材料:鸡半只,花椒10粒,料酒1勺,生姜4片,葱段一把,大蒜1个,小米辣2个,青椒1个,生抽2勺 , 豉油1勺,白糖1小勺,盐少许,香油1茶匙 , 花椒面,秘制红油辣椒1大勺,味精或鸡精酌情添加

年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

  1. 鸡肉冷水入锅,加入料酒,姜片,花椒,柠檬片,大火煮开约15分钟关火,鸡腿不捞出,放锅里焖半小时.
  2. 大蒜剁末,小米辣和青椒切小圈
  3. 鸡肉捞出过冰水取出 , 切小块放入盆中
  4. 调一个料汁:碗里放入蒜末,辣椒圈,生抽,豉油,盐,白糖,花椒油,香油,辣椒油,鸡汤拌匀 。
  5. 将调好的料汁倒入鸡肉盆中拌匀腌制十分钟装盘即可 。


第二道:蒜泥肉卷
比起卤鸭子我家更喜欢荤素搭配的菜肉卷,瘦而不柴,肥而不腻,配上精心调制的料汁,卷着爽脆的黄瓜和胡萝卜丝,口感丰富,香辣下饭 。
材料:精品五花肉一块,黄瓜半条,胡萝卜半根,香菜,葱,大蒜,生姜,花椒粒,小米辣 , 盐,生抽 , 白糖 , 花椒粉,藤椒油,辣椒油,香醋
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

  1. 五花肉冷水入锅,放入生姜,葱段,花椒粒,大火煮开,中火煮30分钟 。
  2. 胡萝卜、黄瓜切丝,香菜切段,大蒜,小米辣剁成细末
  3. 肉熟透后捞出放凉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏1个小时 。
  4. 放凉后的五花肉切大片,肉铺在案板上,放上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段,然后卷起来
  5. 空碗中放入蒜末、小米辣,放少许盐,少许白糖,2~3勺生抽,少许花椒粉,1小勺藤椒油,1汤勺辣椒油搅拌均匀 。
  6. 最后将卷好的肉菜卷码放在盘中,将5中调好的酱汁淋在肉卷上,美味即成 。香辣爽口 , 特好吃 。


第三道:莴笋拌折耳根
这道菜四川人的最爱,不会吃的觉得臭臭的,会吃的人儿觉得是人间美味,桌上摆上一盘折耳根,比大鱼大肉还要受欢迎 。
食材:鱼腥草 1把、莴笋 1根、红椒 半个、生抽 15g、盐 少许、白糖 3g、陈醋 适量
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

1、将鱼腥草清洗干净切小段,青笋切片后切丝,粗细同鱼腥草差不多大?。?红椒切条 。
2、将切好的材料都放入盆中 , 撒点盐拌匀腌制10分钟 。
3、腌好后倒掉多余的水分,加入生抽,白糖,醋,辣椒油拌匀,拌匀后稍腌制10分钟 , 装盘即可 。


第四道:年年有余-番茄鱼
春节是一家人团圆的日子,同时又是一年的开始,每一顿年夜饭都包含着家人温暖,传递着家的幸福,一道必不可少的菜就是各种鱼的吃法,寓意年年有余 。四川人家的鱼喜欢水煮,红彤彤的看着特别红火,想必以后的日子也越来越红火 。
材料:鱼柳1片,豆花一碗,干辣辣1把,花椒1小把 , 葱 , 姜 , 蒜,鸡蛋,红油豆瓣酱1勺,生抽1勺 , 盐2小勺,白糖1小勺,胡椒粉适量,淀粉1勺,食用油适量
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

  1. 生姜切丝,大蒜切粒,泡椒切圈 , 洋葱半个切末 。
  2. 鱼洗净用厨房纸巾吸干水分 , 斜刀片成片,加盐,胡椒粉,姜丝,葱段 , 淀粉和蛋清拌匀 , 再加一点食用油拌匀腌制10分钟 。
  3. 起锅沥油,油热放入姜蒜末,泡椒,葱末炒香,放入豆瓣酱,小火炒香,炒出红油色,加入适量清水大火煮开,入盐,胡椒粉,生抽和白糖调味 。
  4. 豆花切小块放入汤中煮开,捞出放入大碗中 , 鱼片入锅,转中火将鱼片煮熟变白,倒入豆花盆中
  5. 放上葱段,再起油锅,烧至滚烫,快速放入辣椒花椒 , 并浇在鱼肉上面,香气扑鼻,红彤彤的好诱人 , 口水直流!


第五道:红红火火-红烧牛肉
牛年怎么能少得了一份牛肉呢?想要牛年运气好,这道红火的红烧牛肉 , 让你牛气冲天 。笋干烧牛肉,是我们这边酒席中最为常见的一道菜,小到农村的坝坝宴,大到五星饭店,都有它的身影 。牛肉软烂,入口即化,汤料浓香四溢 , 麻辣鲜香 。
材料:牛腱肉 1500g,泡好的笋子 500g,生姜1块,干辣椒、花椒适量,草果1个,桂皮1小块,八角、山奈(沙姜1个),白蔻 少许,小茴香1小撮,料酒2勺,白糖1小勺,盐适量,老抽半勺 , 红油豆瓣酱1勺,辣椒粉1勺
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

  • 牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水,笋干泡发清洗干净,牛腱肉切小块 , 笋干也切同样大小地块 。
  • 起锅烧水 , 牛腱肉冷水入锅,放入料酒去腥 , 大火煮开后撇去浮沫后捞出,冲洗干净备用 。
  • 起锅倒油 , 放入生姜、牛肉煸炒几分钟,放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮,小茴香等一起炒香,再放入辣椒粉炒匀 , 炒出香辣味,加豆瓣酱,炒出红油色,放入切好的笋子翻炒均匀 。
  • 加入适量的开水没过食材,适量盐 , 半勺老抽,少许白糖和胡椒粉,大火煮开后转入电压力锅中炖煮即可,出锅盛入碗中,放上香菜即可 。


第六道:蒸蒸日上-粉蒸牛肉
四川人过年少不了蒸菜,不管是粉蒸肉还是蒸排骨 , 还是蒸发糕 , 都是寓意以后的日子一天比一天好,蒸蒸日上 。牛年吃牛肉,来一道粉蒸牛肉 。
材料:牛肉200 g,料酒1勺,豆瓣酱适量,白糖1小勺或红糖粉 , 植物油30 g,五香米粉50 g,姜末少许 , 如果家里有红油腐乳,可加1勺腐乳汁,葱花,香菜,辣椒粉 , 花椒粉
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

  • 牛肉洗洗,用厨房纸巾吸干水分切薄片
  • 放入碗中,加少许盐巴,料酒1勺,豆瓣酱适量,白糖1小勺,姜末拌匀,放入植物油抓拌均匀腌制30分钟,放入五香米粉拌匀 。
  • 水开后将腌好的牛肉薄薄的平铺在盘子中 , 入锅蒸8分钟,关火焖2分钟 。
  • 蒸好的牛肉取出,根据自己的口味添加红油,辣椒粉、花椒粉和味精,撒上香菜和葱花即可 。


第七道:团团圆圆-糯米肉丸
年夜饭中还有一道菜必不可少,那就是肉丸子,无论清蒸还是水煮,还是红烧,都要来上一份 。我们家喜欢清蒸或是煮汤,兼顾一家老小 。肉丸子是团圆的象征,寓意着团圆幸福美满,财源滚滚而来 。
食材:糯米1碗,猪肉500克,胡萝卜半根 , 干香菇5朵,生姜5克,葱花10克,鸡蛋1个,生抽1.5勺,蚝油1勺 , 胡椒粉1小勺,料酒1勺,食用盐1小勺 , 淀粉2勺
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法



  • 猪肉剁成肉末 , 干香菇泡好切成细末,胡萝卜、生姜切末 , 香葱切葱花,糯米洗净浸泡4小时以上,
  • 剁好的肉馅放入大盆中,放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜末、葱末、胡萝卜碎 , 1个鸡蛋清,顺一个方向搅拌均匀
  • 泡好糯米捞出控干水分,肉馅放入手中将肉馅团圆 , 再均匀的裹上一层糯米
  • 全部做好后放入盘中 , 水开上锅蒸30分钟 , 取出放上葱花 。软糯飘香,端上桌抢着吃


第八道:招财进宝-蛤蜊酿
材料:花甲500克 , 猪肉150克,虾仁10个,姜末5克,红椒碎10克,葱花10克,盐、白糖少许,胡椒粉1克,料酒5克,生抽15克,牡蛎酱油,水淀粉,清水适量
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

  1. 花甲,放入盆子里,放1勺盐和适量食用油,搅拌让其吐沙 。
  2. 起锅烧水,放入姜片、料酒煮开,放入花甲煮3分钟捞出冲洗干净 。
  3. 生姜和葱白剁末,猪肉和虾剁成肉末,放入碗中加少许盐,白糖、料酒、生抽和胡椒粉搅拌均匀
  4. 用筷子肉馅料放入花甲,然后码放在盘子中 , 摆出花型
  5. 水开入锅,大火蒸10分钟即可,另起锅放入半碗清水 , 酱油调味,少许水淀粉勾个芡 , 煮开即可
  6. 最后将料汁淋在肉酿上,撒葱花点缀,美味即成 。鲜香美味 , 一口一个吃着特别香!清淡不油腻 , 老人孩子都适合 。


第九道:金玉满堂-什锦菜
这道菜有个特别好听的名字“金玉满堂”颜色清新口感很清爽不油腻,相爱哦朋友特别喜欢 。
食材:豌豆,玉米 , 胡萝卜,山药,酱油 , 淀粉,清水,鸡油,猪油
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法



  1. 豌豆玉米分别淘洗干净 , 山药和胡萝卜切丁 。水开放入玉米,豌豆,胡萝卜和山药丁焯熟捞出 。
  2. 准备一个小碗,放适量的清水 , 白糖和生抽调匀备用 。
  3. 起锅烧热,放适量的猪油,鸡油化开,放入玉米,豌豆,胡萝卜 , 山药丁翻炒2分钟
  4. 最后放入调好的调味汁翻炒均匀即可出锅


第十道:甜甜蜜蜜-甜烧白
食材:糯米,红豆沙,红糖,五花肉,猪油,白糖
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

  1. 五花肉清洗干净 , 冷水入锅煮二十分钟取出 , 趁热用刀将猪皮的油脂刮掉 。
  2. 肉皮上抹上红糖,放凉后放冰冻室冻一小时,目的是方便切片 。
  3. 糯米淘洗干净,放电饭锅中 , 加适量的清水煮熟
  4. 煮好的糯米饭趁热加入白糖,红糖及猪油拌均匀,放凉备用
  5. 肉块切夹刀片,抺上红豆沙 , 将夹好豆沙的肉片码放在碗中,肉皮朝下,放入拌好红糖的糯米饭 , 放入蒸锅中蒸40分钟,取出撒上白糖即可 。


第十一道:飞黄腾达-虫草花乳鸽汤
食材:鸽子2只,虫草花15克,当归8克,黄芪8克,红枣30克,玉竹10克,枸杞20克,西洋参5克 , 料酒1勺
年夜饭菜单:推荐12道菜,荤素搭配,老少皆宜,好吃又好做 年夜饭必备的十二道菜做法

1、除了枸杞以外的食材,放入清水中浸泡10分钟,鸽子清洗干净 。
2、起锅烧水,水半开后放入水中焯烫5分钟,捞出冲洗干净 。
3、炖锅,加入足量多的清水,放入鸽子,浸泡好的食材,1勺料酒,大火煮开炖煮10分钟 , 再转小火炖30~40分钟
4、最后放入枸杞1把 , 大约就20克左右,炖煮5分钟关火 。根据个人口味添加盐 。


第十二道:脆皮南瓜饼
年夜饭的餐桌上怎么能少得了一盘点心呢,北方人喜欢饺子 , 南方人喜欢炸点心 。香甜软糯,酥脆好吃 。
材料:老南瓜200g,糯米粉200g,白糖15g,面包糠50g , 食用油500g
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1、老南瓜切片入锅蒸15分钟,加白糖后用勺子压成泥 。
2、慢慢加入糯米粉,拌成絮状,揉成光滑的面团 。
3、南瓜面团分成2块,搓成粗细合适的长条,分成20g一个的小剂子团圆 。
4、搓好的南瓜球用手压扁,沾点清水 , 放入面包糠,均匀的裹上面包糠即可 。
5、锅里倒入菜籽油,油要稍微多点,油温约7成热时,放入南瓜饼,火小火慢炸 , 炸到南瓜饼中间略有点鼓鼓的时候,捞出控油 , 装盘即可 。


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