海胆黄含有丰富的蛋白质、维生素A、D等各种营养成分，可食用的部位色泽橙黄、味道浓郁 ， 是难得的美食之一 。海胆可以做成多种美味的食物，如中餐的蒸蛋、炒饭等，如日料的刺身、寿司、盐烤等 。蛋炒饭是一种饭菜合一的做法，以鸡蛋和米饭为主要原料，在此基础上，可加入各种蔬菜及肉类，制成各种风味独特的蛋炒饭，海胆炒饭便是其中一种吃法 。海胆与鸡蛋米饭同炒，蛋黄包裹米粒，大火翻炒后颜色金黄，再加上海胆的鲜香，一口下去，香到眼泪不争气地从嘴角流出来 。
用料
- 海胆 100克
- 隔夜米饭 250克
- 鸡蛋 2个
- 小葱 1根
- 生姜 1块
- 大蒜 1瓣
- 盐 1小勺
- 生抽 少许
- 蒜苗 1根
做法步骤
1、小葱和生姜拍扁 ， 挤出葱姜汁 。海胆提前解冻，倒入葱姜汁，拌匀腌制5分钟 。海胆有腥味，但又不如鱼腥味重，因此仅需要用葱姜汁腌制一会即可达到去腥的效果 。
2、米饭里打入蛋黄，蛋白打散备用 。
3、米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块 。
4、很多人在做海胆炒饭时是把海胆和米饭同时下锅，这样做的海胆不香且腥味较重，需先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分 。因为海胆是冷冻的，解冻后还带有水分，刚开始下锅时会出水，别急 ， 慢慢炒 。
【最适合在家吃的黄金海胆炒饭，美味又健康 海胆炒饭的做法】5、3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止 。
6、海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉 ， 把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了 。
7、重新热锅热油，放蛋白炒散 ， 蛋白易糊，这一步要小火炒 。
8、接着放入米饭不断翻炒，炒至米粒分明，感觉米粒在锅里跳舞的时候，淋一丁点生抽炒香，生抽不能多 ， 以免影响炒饭金黄的颜色，如图一点点即可 。
9、再放海胆继续炒匀 ， 放少许盐调味，鸡蛋和海胆已经足够鲜美，就不用放鸡精和味精了 。
10、最后放蒜苗点缀增香，炒香即可出锅装盘 。
11、海胆鲜香、米饭松软、颗粒分明、色泽金黄，再多的语言都无法描述出这碗炒饭的味道，边吃边含糊道一句：太香了！
小贴士
1、做蛋炒饭最好用隔夜米饭 ， 隔夜的米饭干爽、水分含量少，这样炒出来的蛋炒饭才会米粒分明 ， 香喷喷又美味 。2、米饭与蛋黄混合均匀再炒，才能得出金黄的颜色 。3、海胆需要提前炒干水分，才能获得又鲜又香的味道 。海胆的营养功效
1.海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏 ， 色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15% 。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等 。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用 。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效 。2.海胆壳也是很好的药材，味咸；性平；小毒 。肝；肾；胃经 。化痰软坚；散结；制酸止痛 。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛 。
