干炸带鱼比红烧带鱼更快手 ， 所用的作料也少，但是味道却一点儿也不差 ， 甚至更能好吃 。外皮酥香，鱼肉香嫩，若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道 。团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼，酥香鲜嫩，做法简单却大受欢迎 。
带鱼的品种很多，不管是自己收拾 ， 还是买现成的带鱼段，做干炸带鱼宜用国产的窄带鱼，以舟山、威海一带的带鱼为最佳 。
刚出锅的带鱼外表是酥脆的，连鱼边刺都能一起嚼着吃了；凉后的带鱼也香，只是酥脆感消失了，但却一点儿都不腥 。总之，怎么着都好吃噢！
-------【干炸带鱼】-------
【材料】带鱼段800克，大葱1段，姜1块 ， 盐3克，白胡椒粉3克，料酒少许 ， 玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量 ， 辣椒粉适量
【制作】
1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；
2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中 ， 混合均匀，腌10分钟；
3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；
【团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼，酥香鲜嫩，做法简单却大受欢迎 带鱼怎么炸好吃简单做法】4. 小锅中倒适量油 ， 中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；
5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间；
6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒 ， 将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用 。
【苹果私房话】
1. 带鱼宜选用国产窄带鱼 ， 肉嫩 ， 易熟；2. 复炸一遍更酥香；
3. 家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾 。
