水为茶之母!水对茶的重要性不言而喻 。
而说到用水,很多茶友首先想到的,可能是陆羽在《茶经》中指出过:“其水,用山水(山泉水)上,江水中,井水下 。”此外,宋徽宗在《大观茶论》中也曾提出:宜茶水品“以清轻甘洁为美” 。
可是在现代生活中,别说自然的山泉水,有时连纯净水、矿泉水都不好买,可能出现只有自来水的情况 。而自来水又因加入消毒剂而异味极大,也不宜直接用来泡茶 。肿么办?
其实,自来水如果经过一些技术处理,也是可以用来泡茶的 。今天 , 小懂就来跟大家分享几招:
1、以石养水
做法并不难,在储水器中放入白石、活性炭等循环装置,让自来水在储水器中循环过滤,这样既能养水味,又能澄清水中的杂质 。明代屠隆说“取白石子入瓮中 , 能养其味,亦可澄水不淆 。”熊明遇指出“养水须置石子于瓮……” 。明代田艺蘅还说:“择水中洁净白石,带泉煮之 , 尤妙,尤妙 。”
使用时 , 轻取上层水用,底部的水不宜使用 。水用后要及时补充,以便后续使用 。
▲活性炭
2、储器自然沉淀
在家中准备一个较大的储水器,将自来水处放在容器中,不盖盖子或不盖严实,让氯气自然挥发,杂质在储水器中自然沉淀,静置约24小时以后 , 水就差不多能用于泡茶了 。在取水时不要将水全部用完,底部水留有沉淀物,不宜饮用 。
用什么样材质的储器比较合适呢?小懂做过实验 , 结果发现,用敞口的、材质透气性较好的储器 , 更有利于氯气的挥发,例如陶碗就比玻璃缸的效果更好 。(详细实验过程,可以回顾一下以前的文章《自来水泡茶 , 实验告诉你:这样泡比较好》)
▲陶碗澄清自来水
3、过滤器过滤
前两种方法都受到时间的限制,最快捷、有效的方法是使用过滤器过滤 。使用一个清水过滤器,能快速且有效地排除水中杂质,过滤效果较好,适合规模大的场所使用 。使用过滤器 , 要注意每隔一段时间将过滤器拿下来清洗一下,否则时间久了过滤效果就不明显了 。
4、铁壶煮水
除了以上处理水的方法,有条件的还可以用铁壶煮水使用 。铁壶煮水,虽然不像有些商家所说的那样神乎其神,不过铁壶煮水对泡茶效果的改善,确实是很多茶友的真实感受 。其作用可能来自铁壶中的铁离子对茶汤品质的影响 。铁壶煮水不足的地方是容量小 , 不能满足多人使用,不适合在大场合使用 , 且不容易清洗,生锈的可能较大,所以在使用后,要及时晾干处理 。同时 , 好的铁壶价格较高,普通家庭不建议使用 。
5、煮沸法
自来水煮开后 , 将壶盖打开,让水中的消毒药物(氯气)的味道挥发掉,保留没有异味的水质 。【自来水该怎么处理,最适合泡茶? 泡茶用水的处理方法】但要注意,泡茶用水不宜沸腾太久(古人称之为“水老”),否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶的鲜爽味便会大为逊色 。研究表明,自来水煮沸约3分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用 。