进入深秋，北方的天气冷的真快！早晚穿2件衣服还冻得瑟瑟发抖 。在我们苏北天冷的时候，在饮食方面，最好的方式就是吃炖锅了！锅中用大鱼大肉做锅底料，然后放入自己喜爱吃的蔬菜，一边炖一边吃热乎乎的菜，既美味又特别爽！这种吃法和川菜火锅还是差不多的 。我家比较爱吃鱼和豆腐，做炖锅自然不会放过这两样食材了！鱼 ， 选择鲫鱼口感最佳 ， 鲫鱼裹上面粉煎一煎，再放入火锅里做底料，炖出来的肉质是特别的香嫩 。喜爱吃豆腐的朋友，再放入火锅豆腐炖一炖，连豆腐都裹满了浓香的鱼汁，鲜美又入味 。平时家里来客，也可以这样边煮边吃，特别省事 ， 不用一盘盘去炒菜了 。而且每次这样吃，哪怕是放2斤豆腐也不够大家吃的 。如果家里来客怕麻烦就吃炖锅吧！如果您是北方人，天冷，炖锅更是您的最好选择！这样的炖锅就可以清淡也可以口味重一些 ， 比如小编今天这道炖锅，就属于稍微有点口味重的 。下面咱们就来看看炖锅的详细做法吧！学会了，来客人可就不用怕麻烦啦！
鲫鱼豆腐炖锅
【食材】鲫鱼2条、火锅豆腐1大块、葱2棵、生姜3片、红干椒4个、大蒜4粒、酱油2汤匙、盐1茶匙、香菜2棵、料酒少许
【做法】
1、先准备好鲫鱼和豆腐等食材 ， 鲫鱼先刮鳞、去腮清理内脏洗干净 。不爱吃辣的，可以减少辣椒，不过我觉得鱼锅还是稍微有点辣才好吃 ， 还能去腥味 。
2、鲫鱼在两面划上几刀 ， 这样鱼的内部更容易煮透 。火锅豆腐打成三四厘米大的方块，蒜切片、红辣椒切条、生姜切丝、葱切颗粒备用 。
3、将鲫鱼裹上面粉，抖去多余的面粉 。
4、炒锅烧热倒入食用油摇匀先润锅 ， 烧热后放入鲫鱼 ， 将锅拿起晃一晃，不用一下锅铲 ， 这样鱼不仅不会粘锅，还不会糊掉，煎至两面金黄状即可 。大家一定要试一试小编的这个煎鱼方法哦！学会了再也不用担心煎鱼会粘锅糊锅的事了 。
5、放入酱油、蒜片、姜丝、红干椒、料酒先焖1分钟，鱼上色即可做成鱼锅底料 。
6、将鱼锅底料倒入火锅里，加入开水盖上锅盖开小火炖上10分钟 。
【炖锅这样吃好过瘾，省事又美味，放2斤豆腐都不够吃，天冷就吃它 炖锅食谱大全及做法】7、炖至汤汁浓稠 。
8、这时候可以加入豆腐或自己喜爱吃的其他食材 ， 并且加入盐、鸡精、胡椒粉 。
9、再加入一些香菜和葱结，煮开后边炖边吃 。汤汁如果干了可以适当加入一些开水，豆腐和其他食材也可以根据人数不断的加入 。这样吃不仅营养还非常省事 ， 你喜欢这样吃法吗？欢迎大家来试一试这种吃法吧！
【小贴士】
1、有的人喜欢放花椒或不爱放料酒的 ， 都可以根据自己口味喜好，在食材上进行调整 。
2、鲫鱼裹上面粉煎的好处是，不仅味美还可以在煎的过程中不易破皮和锁住鱼肉内部的水分 。
3、建议肠胃不好的人群，做此道炖锅的时候，尽量少放或不放辣椒，采用清炖的方法 。
