导语：过年做黄花鱼 ， 别只会清蒸，教你最近超火的做法 ， 比吃烤鱼还香！
时间过得可真快，还有十多天就到了我国的传统节日“春节”了 ， 人们都说小孩子喜欢过年，年纪大了就不怎么盼着过年了，因为过一年就会老一岁 ， 可是我还是喜欢过年，喜欢过年放假不用上班、喜欢过年时一家人的团圆、喜欢开开心心地玩、喜欢热热闹闹地吃 。
说到吃，年夜饭可以说是最丰盛的，人们恨不得把家里置办的年货全都摆上桌 ， 鸡鸭猪肉是少不了的，随着人们生活水平的提高，海参、鲍鱼也已不再是奢侈品 ， 也正慢慢地也登上了寻常百姓家的餐桌，但是，不管多丰盛 ， 年夜饭的餐桌上鱼却是少不了的！
在我国不管北方还是南方，都有过年吃鱼的习俗 ， 可能是因为鱼和”余“同音吧，过年吃鱼寓意着年年有余，表达了人们对新一年美好幸福生活的向往和美好心愿 。
过年吃鱼，我家最喜欢吃黄花鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺相对较少，大人孩子都喜欢 。做黄花鱼很多朋友都喜欢做清蒸，清蒸虽然鲜美，但是味道相对清淡，饮食喜欢重口味的孩子们往往不太喜欢吃 。今天我就分享一道最近超火的黄花鱼做法，鲜嫩入味特好吃：
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净 。再正反两面斜着打花刀 ， 然后放入盆内，先撒上适量的盐 ， 用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右 。
做这一步主要目的是为去腥和入味 。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用 。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干 ， 然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味 ， 最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟 。
煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎 ， 否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时 ， 很容易导致手忙脚乱 。
4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成 。
【过年做黄花鱼，别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香 黄花鱼的家常做法】黄花鱼这样做，儿子说比外面烤鱼店做的烤鱼都香，酱香味浓郁，特入味下饭！
