随着小满节气的到来，炎热的夏天也就此拉开了序幕 。高温干燥的夏季与黄瓜最配了 ， 黄瓜水润多汁，带着天然的清香，吃完口齿间都清爽了许多，而且黄瓜中富含维C以及多种矿物质成分，是夏季开胃消暑的健康食材 。
黄瓜可以直接生吃，兼具水果的属性，当然黄瓜作为蔬菜 ， 用来制作菜肴也是非常的美味百搭，常见的有拍黄瓜，木须肉，宫保鸡丁等等，除此之外，做成小菜腌黄瓜也是一种非常经典的吃法 。夏天最容易没胃口了，不妨做上一罐腌黄瓜，平时吃面，喝粥 ， 夹上一点，瞬间打开你的味蕾 。
【腌黄瓜，切完就腌不好吃容易坏，奶奶教3招，黄瓜脆爽可口耐保存 腌黄瓜怎么腌好吃又脆简单】
夏天来了，腌黄瓜的季节也到了 ， 今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老方法，腌好的黄瓜脆爽可口又入味，而且就放不坏 ， 随吃随取，简单省事，一起来看看吧~
【腌黄瓜】
食材准备：黄瓜3条 ， 小米椒大蒜适量，生姜2小片 ， 花椒1小把，食盐适量，生抽4勺，陈醋3勺，蚝油1勺 ， 白糖2勺 ， 鸡精少许，玉米油适量，白酒10毫升1、制作腌黄瓜，要选择新鲜的，这样腌出来才好吃，把黄瓜放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟，然后再用小刷子将表面刷干净，表面的小刺洗掉，接着冲洗干净，用厨房纸擦干 。然后把黄瓜切成七八厘米长的小段，接着进一步切成条状 。
2、把切好的黄瓜条放到一个比较宽阔的盆中 ， 加入一些食盐，食盐的量与我们平时炒菜一样就可以 ， 接着用手拌一拌，让食盐均匀沾到黄瓜条上 。然后静置2个小时左右，将黄瓜中的水分杀出 。
如果黄瓜的量更多一些 ， 那么我们可以适当延长一下等待的时间，让黄瓜中的水分尽可能多析出一些 。然后我们把杀出来的水分倒出去，然后戴上干净的手套，把黄瓜条进一步攥一攥挤出多余的水分，这时候我们可以尝一下 ， 如果太咸，那么我们可以用白开水把黄瓜清洗一下，注意不要用生水 ， 以免带入细菌，容易变坏 。然后把黄瓜条彻底晾干 。
3、接着我们来烧一些料汁 ， 把生抽，蚝油，陈醋 ， 白糖放入小锅里，小火慢慢煮沸 ， 然后关火，自然晾凉备用 。
4、另外起锅 ， 加入一些食用油，最好用玉米油，没有特殊的味道，烧热以后 ， 放入花椒粒，炸香后关火 ， 在室温下冷却备用 。
5、准备好干净无油的罐子，把黄瓜条先放进去，然后淋入我们烧好的料汁以及花椒油，放入蒜片小米椒以及姜片，最后淋入一些白酒 ， 摇晃均匀即可 。
6、最后我把罐子用盖子密封严实，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃 。当然想要更加入味 ， 那么需要一些耐心，多等几天，随着各种料汁的渗入 ， 腌好的黄瓜条滋味会更好，而且口感也更加爽脆 。
【小茉莉有话说】
看似简单的腌黄瓜 ， 其实也需要一些技巧，其中的一些小细节决定着腌黄瓜的成败：1、黄瓜切好以后，不能直接装进罐子里腌，而且需要先放食盐，把其中的水分杀出，这样黄瓜的口感会更加爽脆耐嚼 。如果放的盐太多了，那么我们要用凉开水来清洗掉多余的盐分，以免太咸 ， 另外要注意不能用生水 ， 以免带入细菌 。接着我们将黄瓜条彻底晾干，或是用吸水纸擦干 。
2、腌黄瓜所用到的料汁要烧开，这样可以让各种料汁更好地融化到一起，而且香味也会激发出来，另外经过高温加热可以起到杀菌的作用 。
3、最后别忘了加入少许的白酒，白酒的加入一方面可以调和香味 ， 更为重要的是能够起到杀菌防腐的效果，使得腌好的黄瓜久放不坏 。
