前几天有个朋友说自己在家用砂锅做煲仔饭，坏了好几个锅了，还没做出想要的煲仔饭。我觉得挺奇怪的，煲仔饭很好做啊，为什么不能成功呢？可能是有几个要点没掌握住吧！
我在家是经常做煲仔饭的，尤其是腊肠煲仔饭，营养健康美味，有荤有素，做法简单没难度，不仅我爱吃，全家都爱吃。

我一般会根据人数来决定用哪个锅来做煲仔饭，人多就用大锅，人少就用小锅。比如平时就2-3个人吃饭，用小锅就足够了。
煲仔饭看着简单，实际操作起来也是有几个注意事项的，掌握住这几个要点，制作美食更轻松，一起来看看我是怎么做的吧！

【腊肠香菇煲仔饭】

需要的食材和调味料：大米250g、腊肠2根、干香菇适量、西兰花适量、鸡蛋1个、清水、生抽酱油、蚝油、白砂糖、食用油；
腊肠香菇煲仔饭的详细做法：

1、准备大米，这里就是煲仔饭制作的第一个注意事项了，如果用砂锅或铸铁锅等灶火上的锅来制作煲仔饭，大米一定要提前浸泡1小时以上。灶火煮饭时间短，浸泡后的大米更方便煮熟，否则很容易变成夹生饭。如果用电饭锅来制作就不用泡米了，因为电饭锅制作时间长。

2、腊肠斜切成片，香菇提前泡发，也切成小块备用；

3、取好用的小锅一个，锅里刷一层食用油，再把泡好的大米放进去，加入适量的清水，因为大米已经泡过了，水量要比平时焖饭用的水少一些；
此处有制作煲仔饭的第二个注意事项，就是锅里要刷油。不管是砂锅、铸铁锅、麦饭石锅，制作煲仔饭都建议在锅底刷一层油，可以帮助防粘，也能让米饭更好吃。

4、再把切好的香菇和腊肠放进锅里，摆得平整一些，会更好看。

5、小锅上火，开小火，焖煮至饭熟。
此处有制作煲仔饭的第三个注意事项：开小火。一定要记得开小火，火大了水消耗得快，饭没熟就已经要糊底了，饭就没法吃了。全程小火，花点时间，收获美食。

6、等到饭香味出来了，打开锅盖，可以看到水已经耗尽，饭香肉嫩，闻着可香了；此时用小勺在米饭和锅体相连的锅边位置转圈淋一勺食用油，让油渗进锅底，防粘还能煎出锅巴；

7、往锅里打一个鸡蛋，盖上锅盖，继续小火焖5分钟左右；
当然这个是可以放也可以不放的，喜欢吃鸡蛋就打一个，不喜欢吃的就可以省略这个步骤了；想吃溏心蛋的也可以焖短一点时间。

8、此时来调碗料汁，这里有3勺生抽酱油、3勺清水、1勺蚝油、1勺白砂糖，搅拌均匀备用；

9、再用另一个锅烧开水，将洗干净的西兰花放进去焯熟，捞出备用；

10、打开锅盖，能看到小锅里的鸡蛋已经熟了，米饭更干了一些；

11、将焯熟的西兰花摆放在小锅的四周，再把调好的料汁均匀地淋到锅里的食材上，料汁会穿过上面的食材渗到下面的米饭里，开着锅盖，调到中火煮3-5分钟左右，让锅底的米饭形成锅巴更好吃。
浇完调味料的煲仔饭已经可以开吃了，但是如果想吃带锅巴的的煲仔饭，还需要继续煎一会儿。不盖锅盖是因为放了西兰花，这种绿色的蔬菜如果焖煮就会变色，不好看了。调整火力是想要尽快吃到有锅巴的煲仔饭，更香。

香喷喷的煲仔饭就做好了，连锅一起上桌吧。别看我用的这个锅不大，还是挺能装的，这一锅饭，够2-3个人吃的。外表不大，实际上特别能装饭。
再来总结一下制作煲仔饭的注意事项：
一：大米要提前浸泡1小时以上，大米泡开了再焖饭容易熟；
二：锅底刷油，不管用什么锅，一定要记得锅里刷一层油。另外用锅也建议用厚一点的锅，保温性能好，焖出来的饭也更好吃；
三：全程小火，不能开大，大火容易糊度还夹生，小火焖出来更香；