1、牛腩 1千克、笋子 500克、郫县豆瓣 3勺、大葱 1根、姜 1大块、蒜 3瓣相、干辣椒 1把、八角 2个、山奈 5粒、香叶 3片、草果 2个、白蔻 3粒、陈皮 2块、盐 适量、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量 。
2、牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开 。
3、锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用 。
4、锅内放油，中火待油5成熟后 ， 放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味 。
5、放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油 。
【笋子烧牛肉的做法】6、倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀 。
7、加葱段继续翻炒几下 。
8、加水没过所有菜后倒入高压锅内 ， 倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟 。
9、高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中 ， 加笋子，适量盐和糖 ， 中火煮15分钟再大火收汁即可 。
10、装盘后撒上葱花即可开吃了 。
