又是北风天，家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了，想想去年吃腊肉的味道，口水直流，特别是用腊肉焖饭，那一锅饭的香气，满屋都是 ， 出锅一口气能吃上好几碗，真是太香了 。
好了 ， 为了能早一点再吃上这一锅让我想念已久的腊肉饭，趁着北风起，赶紧做腊肉，顺便给大家分享一下，我们客家人祖祖辈辈做腊肉的方法，正宗的客家腊肉做法，大家看看是不是和你家的做法一样？
食材准备：五花肉，白酒 ， 白糖，盐，五味酒，酱油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽 ， 加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀 ， 一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀 。
第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时 。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了 。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了 。
第五步：五花肉晒一天后 ， 取下来 ， 准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料 ， 是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成 ， 每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行 。
【客家祖祖辈辈这样做腊肉，详细配方与做法，看看和你家做的一样吗 腊肉的腌制方法和配料过程】第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香 。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒 。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉 ， 做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的 。
这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
此图文原创作者：客家人铁头
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