做米饭的窍门

【做米饭的窍门】1、做米饭时 , 在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松 。米水比例要恰当蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失 。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4 , 一般水高出米2~4厘米比较合适 。加水太多,米饭过于烂软,没有口感 , 水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水” 。
2、淋些油,加2毫升醋在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 , 能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
3、电饭煲档位要选好,现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从 。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间 , 非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃 。

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