1、红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜，选用1000克左右的鲤鱼 。
【红烧菜怎么做】2、以下以红烧肉为例：食材准备：具体步骤：猪肉烧皮、刮洗干净 。没条件烧皮的，把皮上的毛刮掉、热水洗净就可以了，姜切片、葱切段 。
3、猪肉切四方的块，用料酒腌10几分钟备用 。锅
4、里烧油，下冰糖小火慢炒至冰糖融化，再放入腌过的猪肉，继续小火，炒至猪肉皮色金黄 。
5、整个过程需要不停的用锅铲翻动，如果偷懒，就会造成猪肉焦糊 。
6、猪肉炒得差不多了，转中火，加姜片、葱段、八角、桂皮同炒，同时下适量的老抽和生抽调色，老抽的比例很少，千万不能过量 。
7、转大火，加足够的水，大火煮开两分钟，再转中火 ， 倒一点料酒、放少许蚝油、调适量盐，加盖焖煮，收汁，起锅，装碗 。
