导语：猪肝炒之前一定要这样处理，滑嫩鲜香一点腥味都没有 。
“猪肝”是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 ， 猪肝中还含有丰富的铁元素、维生素等营养物质，但是肝脏主要是用于排毒的，所以吃前如果处理不干净的话 ， 会有毒素残留 。下面就为大家详细的分享一下处理方法，以及烹饪时应要注意的事项，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【竹笋炒猪肝】
1.首先我们准备一小把干木耳 ， 放入清水中泡发，鲜猪肝一个切成均匀薄片，切好以后用清水多抓洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味 。
2.在洗干净的猪肝中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入适量的料酒去腥，顺个一个方向把料汁打井猪肝里面，再放入少许淀粉继续抓匀锁住猪肝中的水分腌制10分钟 。
3.接着我们准备辅料，黄瓜一根去除两头 ， 先切成段再切成菱形片，水发竹笋一把洗干净以后斜刀切成片备用 。大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用 。
4.另外准备一个小碗，放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用 。然后把泡发的木耳洗干净沥干水分备用 。
5.下面我们把食材焯一下水 ， 锅内烧水冷水放入竹笋先煮一分钟去一下苦涩味，再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来 ， 快速用清水冲洗几下保持食材清脆的到口感 。
6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 多加一些凉油 ， 油温四成热时倒入腌好的猪肝，快速滑油10秒钟，猪肝变色以后立即倒出保持其鲜嫩的口感 。
7.锅内留底油放入葱花爆香，倒入控过油的猪肝，淋入一点料酒翻炒几下去除去腥，再倒入准备好的料汁放入焯过水的蔬菜，开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面 ， 再淋入一点明油提亮色泽美味即成 。
技术要点：
1.猪肝的腥味比较重，一定要洗至没有血水才可以 。
2.竹笋有苦涩味 ， 食用前要先焯水，同时焯水能使食材生熟一致 ， 方便快速出锅 。
3.猪肝滑油时温度不要太高，时间不要超过10秒钟，以免猪肝变老、吃着发硬 。
【猪肝怎么爆炒好吃厨师长分享拿手菜做法，滑嫩不腥吃不够】
