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广式萝卜糕的做法和配方，自制经典味道

经验知识


广式萝卜糕的做法和配方，自制经典味道

用料

  • 白萝卜 100克
  • 虾米 50克
  • 广式腊肠 90克
  • 干花菇 6只
  • 白鲨牌萝卜糕粉 350克
  • 清水 590克
  • 砂糖 2克
  • 盐 6克
  • 黑胡椒粉 1克
  • 香菜 适量

做法步骤


广式萝卜糕的做法和配方，自制经典味道

【广式萝卜糕的做法和配方，自制经典味道】1、1.准备所有材料
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2、2.广式腊肠、广式腊肉、干花菇是萝卜糕味道的精华所在，没有腊肉可用全部用腊肠
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3、3.虾米和香菇提前泡软，和腊肉、腊肠提前切丁待用
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4、4.萝卜去皮后切长丝（不建议刨丝，短丝会降低成品口感，萝卜汁流失也较多）
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5、5.不粘炒锅内加入适量的玉米油，放入腊肠粒和腊肉粒爆炒至颜色变透，随后放入沥水后的虾米
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6、6.爆炒至闻到虾米香气时，放入香菇丁，所有调味料，一齐爆炒1分钟左右
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7、7.接着放入萝卜丝，爆炒至萝卜丝变软 ， 有水分析出
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8、8.清水和萝卜糕粉混合均匀，倒入锅内，调至最小火或直接关火，不停翻炒直至粉浆凝固成团即可（粉浆极易变熟，切记不可过度翻炒，导致粉浆严重结块或变焦）
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9、9.把炒好的料移入11寸烤盘中，整理平整
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10、10.送进蒸烤箱中层 ， 选择蒸汽模式 ， 100度，30分钟
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11、11.出炉后马上撒适量香菜，彻底凉透后即可脱模，切块
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12、12.在不粘炒锅当中放入萝卜糕，煎制至双面金黄，即可盛起食用
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13、成品图
广式萝卜糕的做法和配方，自制经典味道

14、成品图

小贴士

1.萝卜糕粉是预拌粉 ， 可以做萝卜糕和芋头糕 ， 由粘米粉和玉米淀粉组成；如果没有预拌粉，本方中的350克预拌粉可换成280克粘米粉+70克玉米淀粉；粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用 2.腊肠和腊肉一定要用广式的，广式腊肠咸中带甜 ， 是点睛之味 ， 不可缺少 3.如何判断萝卜糕是否熟透，用牙签戳中间，没有带出粉浆即为熟透 4.用蒸锅的话，水开后再上锅 ， 时间30-45分钟不等 5.必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开，否则会粘模具和粘刀 6.煎制过的萝卜糕更加美味可口 7.萝卜的含水量各异 ， 成品的软硬度可能会因此而有差别 烤箱：西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001 烤盘：学厨CHEFMADE WK9041 11寸深盘 萝卜糕粉：白鲨牌

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