一、卤鸡爪
原料：
鸡爪500克、老抽1大勺、冰糖1小块、黄酒1大勺、蚝油1大勺、芝麻油半勺、白糖2小勺、香醋1大勺、姜1小段、八角4个、干辣椒4个、桂皮3片、香叶4片、蒜4瓣
1. 剪掉鸡爪的指甲，清洗干净 。
2. 用热水焯烫 。
3. 取出待用 。
4. 蒜姜切片 。
5. 备好香料 。
6. 锅内倒油烧热 。
7. 放入姜片和蒜瓣翻炒几下 。
8. 倒入两小勺白糖炒出焦糖色 。
9. 倒入鸡脚翻炒上色 。
10. 倒入老抽、黄酒、蚝油和香醋、芝麻油、冰糖 。
11. 翻拌均匀后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒 。
12. 然后加满过鸡爪的水 。
【鸡爪子怎么做家常好吃？鸡爪的两种家常做法，制做简单，香味十足！】13. 大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上，随时看看避免烧干了 。
14. 收汁 。
15. 取出 。热吃、冷吃都好吃 。
二、泡椒鸡爪
泡椒真是个神物 ， 几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜 ， 给予其新的滋味 。最主要的是还能让这些荤菜没有油腻的口感，吃起来倍儿爽 。
原料：
鸡爪600克、泡椒100克、泡椒水200克、红椒2个、花椒10克、料酒3克、盐适量
1. 先准备好制作食材 。
2. 将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去 。
3. 锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味 。
4. 水开后放入鸡爪，煮开再加点料酒 ， 接着煮几分钟 。
5. 煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感 。
6. 捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒 。
7. 倒入泡椒水，没过鸡爪 。
8. 放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些 。
9. 再加入点白醋增加鸡爪的Q口感 。
10. 上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口 ， 放进冰箱冷藏室内 。
11. 腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳 。
12. 美味开吃喽！
小窍门：
1、泡椒简单自制：将小米椒洗净、晾干，确保没有一点水，将姜片、花椒、盐小火炒香 ， 适量水烧开，关火晾凉，调入白酒搅匀 ， 小米辣椒略煮1-2分钟，凉后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉 ， 置阴凉处保存30天即成泡椒 。
2、腌制鸡爪，泡椒水要没过鸡爪表面 。
