【苦瓜炒牛肉】
【所需食材】牛肉、苦瓜、红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【制作步骤】
首先要把牛肉处理一下（先要在水中泡一会儿，除去牛肉中的血水，然后再沥干水份，随时备用），将牛肉切成薄片（还要再说一下，所谓横切牛肉竖切鸡，切牛肉一定要先看它的纹理，要逆着纹理垂直下刀，否则乱切出来的牛肉做出来口感要么发柴嚼不动，要么不成形乱七八糟的），装入碗中备用 。
将苦瓜洗净，切去两头，从中间剖开，用勺子把里面的瓜瓤去掉 。再将苦瓜切成薄片 ， 装入碗中，再加入少许盐，抓匀，腌制几分钟（这样可以有效地去除苦瓜的一些苦味，其实小佳小时候不太喜欢吃苦瓜的，但是它的营养远远胜过了它的苦味，所以我选择接受） 。
【苦瓜炒什么好吃又营养？和它一起炒，好吃又解馋】向刚才切好的牛肉中放点食盐、料酒、蚝油，抓匀 ， 腌制十分钟 。这样腌一会儿的牛肉会更加嫩滑，一会儿搭配苦瓜炒也容易熟 。
准备配料 。剥几瓣大蒜，拍一拍切碎 ， 切点生姜沫、青辣椒和红辣椒洗净去蒂 ， 切成辣椒片 。再切点葱段，一同备用 。
将腌制好的苦瓜放入清水中洗一下，这样苦味会更加去除一些了，沥干水分 。
起锅，倒入少许的油，热油划锅，把腌制好的牛肉倒下去翻炒，炒至七成熟，打出来备用 。
不用洗锅，锅里直接再倒入少许的油 ， 放入大蒜沫和生姜沫炒香，充分激发出香味 。放入青辣椒和红辣椒，继续翻炒出辣椒的香味，再放放一点点黄豆酱，将苦瓜也倒入翻炒 。大火翻炒至苦瓜微变软，加入少量食盐调味，再加放少量白砂糖提鲜 。将牛肉倒入锅中，一同翻炒几下，加入葱段，美味即成 。
