分享6种豆子的做法,简单易做



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【面糖豆】

主要食材:面粉200克,鸡蛋1个,清水40克 , 酵母粉2克,白糖15克,芝麻5克 。食用油适量 。
【具体做法】
1、面粉中打入一个鸡蛋、加入清水、酵母粉,加入白糖、芝麻,用筷子搅拌成面絮状 。
2、再揉成偏硬的面团 。一开始不大好揉,可以盖上保鲜膜醒10分钟再揉 。
3、最终揉成比较光滑的面团,盖上保鲜膜继续醒发20分钟 。我们用的是半发面来做糖豆,所以无需将面团发至到做馒头的状态 。
4、醒好的面团擀成约2毫米厚的薄片 。
5、再切成长条,切成小颗粒 , 面团揉得足够硬的话,切好的颗粒是不会粘在一起的 。如果面和得软,可以撒在一些玉米面或者玉米淀粉 , 再切成小颗粒就不会沾粘了 。
6、再搓成圆球球,当然嫌麻烦的话不搓也行,直接炸 。
7、锅中倒油,用筷子放进去,筷子周围开始冒小泡泡 , 这个程度就可以炸了,倒入糖豆胚,小火炸 。
8、炸至糖豆全部漂浮起来,颜色金黄 , 捞出控油 。油温升高至八九成热,再倒入炸好的糖豆复炸30秒,糖豆会更加酥脆 。
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【糖霜山药豆】

食材:山药豆400克,白砂糖100克,清水60克 , 米醋2克 。
【具体做法】
1、山药豆挑去坏的烂的,多次用清水冲洗掉表面的灰尘 。
2、锅中烧水,山药豆放上锅大火蒸10分钟 。我这里是400克的量 , 全部铺开蒸十分钟已经个个绵软 。蒸好的山药豆铺开晾干水分 。
3、白砂糖和清水倒入锅中,中火煮至白砂糖完全融化 。
4、继续中火熬糖,锅中糖稀会出现大泡泡,慢慢又变成小泡泡,这个时候就差不多了 。倒入2克米醋,关火 。
5、快速倒入山药豆,翻炒均匀 。这一步一定要在关火后立刻进行 。
6、不停地翻炒,因为加了米醋,所以随着裹着山药豆的糖稀的温度越来越低 , 糖霜就形成了 。
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【香酥鹰嘴豆】

食材:鹰嘴豆300克,食用油20克 , 盐2克,五香粉2克 。
【步骤】
1、鹰嘴豆清洗干净 , 用清水泡发24小时 。中间换两次水 。
2、泡发的鹰嘴豆沥干水,装入保鲜袋扣紧,放入冰箱冷冻4个小时取出 。
3、冷冻后的鹰嘴豆用清水冲一遍,沥干水,加入食用油、盐、五香粉拌匀 。
4、烤盘铺上锡纸,将拌匀的鹰嘴豆均匀地铺在烤盘中 。
5、烤箱预热200摄氏度,放入中层烤30分钟 。中途取出,翻拌一次 。
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【炒黄豆豌豆】

食材:黄豆、豌豆、盐、油 。
【步骤】
1、准备一些黄豆,挑去坏的烂的 。家有黑豆的也可以准备一些 。
2、我还准备了一些豌豆 , 豌豆油炸也特别好吃,今天先用一些炒着吃 。
3、两种豆子全部清洗几遍,用清水浸泡 。小窍门就在这里:不需要泡上一天一夜,泡时间太长,皮都快泡掉了 。只需要泡1-2个小时,豆子刚刚湿透就可以,这样能保证炒豆子不易糊,还松脆 。
4、准备一口比较厚的锅 , 如果锅比较?。驮诠锼⒈”∫徊阌?。倒入两种沥干水的豆子 , 先用大火翻炒 。
5、翻炒至肉眼看不见水分,转最小火,慢慢炒 , 豆子比较难熟,所以炒的时间会比较长 。
6、炒好的豆子表面微焦,用铲子炒起来变得轻盈 , 响声也比较清脆 。加入一勺盐拌匀就可以了 。放凉之后用袋子或者瓶子装起来,保持酥脆 。
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【香酥蚕豆】

食材:蚕豆,食用油 , 盐 。
【步骤】
1、买蚕豆的时候最好买刚刚剥去外壳,颜色翠绿的蚕豆,如果表面有黄斑,或者蚕豆瓣已泛黄,说明蚕豆已经剥出来很长时间了 。
2、蚕豆剥去外皮,剥好的蚕豆不要再沾水了 。即使冲洗过了,需要充分晾干 。
3、锅中倒入食用油,烧至五成热 。用筷子试一试 , 筷子放进去四周冒泡泡就可以了,倒入蚕豆瓣 。
4、食用油尽量没过蚕豆瓣 。鲜蚕豆中含有水分,所以直接中火炸 。
5、炸至蚕豆变轻 , 用筷子搅动,开始发出清脆的声音,蚕豆中的水分就快炸完了,转小火继续炸 。
6、炸至蚕豆瓣金黄酥脆 , 盛出控油 。撒上一些食盐 。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉 。
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【五香花生豆】

主要食材:花生米、盐、花椒、八角、小茴、丁香、桂皮、香叶、白芷,五香粉 。
【具体做法】
1、花生米用清水冲洗干净,挑去坏的 。在花生米中加入花椒、八角、小茴、丁香、桂皮、香叶、白芷 , 为了更加入味再添加一勺五香粉 。
2、倒入没过花生米的开水,浸泡10分钟 。
3、锅中倒入半袋食用盐,浸泡好的花生米沥干水分 , 可以用厨房纸擦干水分,倒入食用盐中翻炒 , 一开始盐粒都会沾到花生米上,比较难炒,这个时候花生中含有水分,中火炒就可以 。
4、炒着炒着盐粒就会慢慢往下掉 。
5、等炒到花生米表面干燥、盐粒微黄的时候,改小火继续翻炒 。
6、最终炒到盐的颜色变成土黄色就差不多了 。我们可以将花生米放凉之后尝一尝 , 又香又脆就可以了,如果还有些绵软就需要继续炒 。
【分享6种豆子的做法,简单易做】7、炒好的花生米用漏勺将盐和大料过滤掉,剩下的盐可以收集起来 , 可以用来炒菜,也可以下次继续用来炒花生米 。

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