原料：现宰杀的鲶鱼两条、茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法：
1、鲶鱼宰杀 ， 去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾 ， 冲洗干净；
2、水中放醋 ， 反复清洗干净鲶鱼表面的粘液 ， 冲洗干净 ， 沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒；
【什么鱼炖茄子好吃又简单，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓】
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段 ， 沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内 ， 同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡 ， 用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可 。
小提示：鲶鱼表面的粘液很多 ， 下锅之前一定要把它清除干净，否则易腥 。鲶鱼去腥的方法除了用加醋的水清洗，也可以把鲶鱼提前焯下水；鲶鱼本身所含的油脂很多 ， 所以爆锅的时候要少用油 。
