一、原料选择
黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米 。酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少 。
二、米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白（碾米加工）把它除去 。
三、浸米
浸米的目的是使淀粉吸水 ， 便于蒸煮糊化 。在酿制黄酒的过程中，浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一 。操作中，浸米的时间可长达 16~20天 。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等 。
四、蒸饭
蒸饭的目的是使淀粉糊化 。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致 。
五、装缸发酵
蒸熟的米饭进行摊凉，再加水、麦曲、酒母，混合均匀 ， 温度控制在24℃～26℃ 。随后装到缸里10-12小时.品温升高，进人主发酵阶段 。这时必须控制发酵温度在30℃-31℃，搅拌发酵，酵母呼吸和排除二氧化碳 。主发酵一般要3 - 5天完成 。
六、后发酵
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移人后发酵罐 。控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味 。
七、压榨、澄清、消毒
【黄酒的酿造制作工艺—传统黄酒酿制步骤】后发酵结束后，把黄液体和酒槽分离开来，让酒液在低温下澄清2 ~ 3天，吸取上层清液，倒入锅中用文火烧至80-85℃并保持20-30分钟，达到杀菌的效果 ， 也让酒体成分得到固定 。灭菌后趁热用陶瓷缸存放，并严密包装，再储存 。
