1、食材：低筋面粉80克，鸡蛋4个，炼奶50克，淡奶油40克，牛奶40克 ， 白砂糖70克，柠檬汁4滴，塔塔粉3克，玉米油50克 。
2、先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶 ， 继续搅拌！再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
3、筛入低筋面粉 。
4、将面糊上下翻拌 ， 至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
5、将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁，再放入塔塔粉 。
6、低速开打蛋器 ， 蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖 ， 蛋白稍出现纹路时加第三次糖，直到蛋白感觉有一些劲 ， 提起打蛋器蛋白成鸡尾状 ， 全面细腻为止！
7、再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
【炼奶戚风蛋糕的做法】8、将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
