教你自制蒜蓉辣椒酱，正宗湖南做法，健康无添加，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾 。
现在正是各种辣椒新鲜长大的好时候，此时的辣椒鲜嫩美味 ， 最适合做辣椒酱 。很多人都喜欢吃辣椒酱 ， 然而去不太会做，其实很简单，下面教你在家自制蒜蓉辣椒酱，正宗的湖南做法 。健康美味无添加 ， 香辣开胃又下饭 。让你吃一次就爱上，越吃越上瘾 。
食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要） 。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全 ， 做好以后 ， 不但好吃 ， 而且好看 。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行 。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右 ， 生姜50克就够了 。
做法：先把辣椒冲洗干净，然后晾干表面的水汽 。不要浸泡，否则辣椒会吸收水分，影响味道 。晾干以后 ， 去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去 。然后切成小碎块，或者用料理机打碎，不要打成碎末 ， 小碎块吃起来口感更好 。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎 。
然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入 。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用 。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉 。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味 。
这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾 。但存放期很短 ， 即使放入冰箱也只能放2-3天 。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法 。
①准备一个干净的，无水无油的容器 。把辣椒酱放进去 ， 稍微按压紧实 。然后倒入少许50度以上的白酒，在面上覆盖薄薄一层就好 ， 再腌制3天以上，放入冰箱冷藏里 。目的是杀菌消毒、增加保质期 ， 还能让辣椒酱的味道更醇厚、更好吃 。用倒酒保持的方法，可以保存很久 ， 随吃随取 。
②锅里倒入油，加热到冒少许青烟，然后趁热淋入辣椒酱里，快速搅拌均匀就可以了 。如果用热油淋入的话，可以存放7-10天左右，吃起来是很香辣的 。
【蒜蓉辣椒酱的做法 ，健康无添加，香辣开胃又下饭】
