【在家怎样做香肠，学会这种方法，十几种肠类轻松在家做】自制小香肠
【需要材料】
猪肉馅1千克 ， 白糖65克 ， 食用盐22克 ， 米酒80克，五香粉2克，清水70克，淀粉60克，羊肠衣2~4根，红曲粉2克（红曲粉让小香肠颜色更好看，没有的话不放也可以） ， 棉线若干
【操作步骤】
1.把三分肥七分瘦的五花肉绞成肉馅，备用 。
2.在猪肉馅里放入白糖65克，食用盐22克，米酒80克，五香粉2克，清水70克 ， 淀粉60克，羊肠衣2-4根 ， 红曲粉2克（红曲粉让小香肠颜色更好看，没有的话不放也可以） 。用筷子顺着一个方向搅打均匀 ， 然后静置2-4小时备用（也可以冰箱冷藏腌制12小时之后备用） 。
3.盐渍羊肠衣用清水洗净，浸泡在清水里备用 。盐渍羊肠衣在网上就可以买到 ， 非常便宜，使用起来也很方便 。
4.取出一根羊肠衣 ， 套在漏斗上，然后在顶端打一个结 ， 备用 。我使用的是灌肠器的漏斗，如果家里没有灌肠器，使用普通漏斗也可以，再不行剪个稍微口细点的矿泉水瓶，自制个漏斗也是可以的 。
5.灌肠器里塞满肉馅，把漏斗安上 。如果使用自制漏斗就不用把肠衣套在漏斗上了 ， 仅需要用筷子往漏斗里面添肉馅往下压，肉馅就进到肠衣里了 。
6.把肉压到肠衣里，肠衣里肉馅不要塞太满 ， 八分满就可以，不然蒸煮的时候容易破损 。
7.单根肠衣快灌满时候，头部打结 。
8.用棉线将肠衣分段打结 ， 长度你自己定 。
9.每节肠里有气泡的地方，用牙签在上面扎个洞排气；即使肠上没有气泡，也要每节肠上扎3-5个小孔 ， 排气 。
10.取一个晾衣架，把灌好的肠晾在上面吹干表面水分 。如果是做腊肠的话，需要通风吹7天，普通小香肠就不用了 ， 晾十几分钟表皮没水分了就可以，也可以用吹风机吹去表皮水分 。
11.烧开一锅清水后，转小火 。然后把腊肠放入水中，使用小火满煮15分钟 ， 千万别用大火 ， 容易煮烂 。煮制的过程中，如果你发现有哪节肠里面有气体排不出也可以在上面扎个孔 。
12.捞出煮好好的香肠，晾干表面的水分，然后剪成一段一段的 ， 吃不完的话，可以冻在冰箱冷冻层，放一年也不会坏 。
13.吃的时候直接从冰箱里拿出来，用平底锅煎一下或者蒸，烤 。味道很好 。
肉馅可以换成鸡肉，牛肉 ， 鱼肉 ， 粉条等，同样的做法配料增减改变一下，就可以做广式腊肠，四川麻辣肠等等 。
