一、油焖春笋的做法
数量：2-3人份
食材：春笋500g、冰糖5粒或白糖1勺半
调料：生抽2勺、老抽半勺、黄酒少许（没有可不放）
1、处理春笋 ， 先在春笋中间划一刀 ， 剥掉笋壳和笋衣，然后再将春笋清洗干净并切掉根部，最后从中间位置下刀，将春笋对半切开备用 。
2、起锅烧水 ， 将处理好的春笋冷水下入锅中，待水开后煮15分钟左右，煮好以后捞出过凉 。有淘米水的朋友可以用淘米水代替清水 ， 这样不涩口 。
3、春笋过凉以后改刀切成小段或滚刀块 ， 这样吃起来更入味 。
4、起锅放适量猪油，等油热后调中小火，下入5粒冰糖，将冰糖炒至融化 。如果家里没有冰糖，也可以用1勺半白糖代替 。
5、冰糖炒融化以后，在锅中下入处理好的春笋 ， 将春笋边缘煎至微微焦黄 。
6、春笋边缘煎至微微焦黄以后，先在锅中加入2勺生抽、半勺老抽、少许黄酒以及小半碗清水，接着再盖上锅盖焖煮，直到将锅中水分焖煮至明显变少即可 。
7、打开锅盖，调大火收汁 ， 等锅中水分再次变少后即可盛出 。至此 ， 这道鲜嫩脆爽不涩口的油焖春笋就做好啦，爱吃的朋友快动手试试吧！
二、做油焖春笋的注意事项
1、关于春笋是否要焯水是个比较有争议的问题，个人认为还是焯一遍水比较好，这样可以去除春笋中的草酸 。当然，如果春笋特别新鲜也可以忽略这一步 。
【春天必吃这道杭州油焖春笋 ，鲜嫩脆爽，油而不腻，好吃到舔盘，零失败】2、如果没有猪油也可以用食用油代替，因为是素菜，所以用猪油炒出来会更香一些 。
