软兜长鱼：是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼” 。
蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，狮子头的烹饪方法有很多种，但蟹粉狮子头是红烧而成 ， 名字也就是因为菜的造型大而圆 ， 所以夸张的比方为狮子头 。
【分享淮扬菜8大代表菜】
大煮干丝：大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝 ， 配以多种佐料的鲜香味经过烹调，经味道渗透到豆腐干丝里 ， 但又不见一点油花 。
白袍虾仁：与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品 。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷 。
平桥豆腐：平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油 。
开洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根茎，有嫩笋的味道，开洋蒲菜历史可追溯到汉初 。
文思豆腐：是一道极需刀工的一道菜，需要将豆腐的老皮削去，然后切成细丝，具有调理营养不良、补虚养身等功效 。
拆烩鲢鱼头：以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，汤汁稠浓 ， 口味鲜美 。
