烧茄子
砧板:
海肠150克去两头、去内脏,切段;茄子350克切手指条 。
炉头:
1、锅内水烧开,下海肠,迅速捞出;锅内下色拉油500克 , 烧至六成热 , 下茄条炸至金黄色,捞出控油 。
2、锅内留底油烧热,下蒜片5克炒香 , 下XO酱20克炒香,烹料酒10克,下茄条,加海肠茄子汁20克调味,下二汤50克煨入味,下厨邦鸡粉4克调味,下海肠翻炒均匀,加几滴老抽调色,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘,用炸好的干辣椒5克、薄荷叶3克点缀即可 。
海肠茄子汁:
将厨邦酱油500克,清水700克 , 鸡精15克 , 老抽5克,味精25克,厨邦原晒鲜50克,辣鲜露、鲜露各150克烧开熬香即可 。
【海肠的做法大全分享,别错过】山茄烧八带
原料:
净八带300克,紫长茄400克,青、红椒片各10克,小葱段、姜片、蒜片各5克 。
调料:
白糖、味精各2克,味达美酱油20克,蚝油10克,海鲜酱15克,老抽1克,鲜汤100克,湿淀粉3克 , 花生油50克 , 色拉油1千克(约耗30克) 。
做法:
1、净八带洗净,切成长10厘米的条,放入沸水中大火焯透 。
2、紫长茄不去皮,洗净后手撕成手指般粗细的长条,放入烧至七成热的色拉油中 , 小火浸炸至结壳 。
3、锅内放入花生油,烧至五成热时,放入小葱段、姜片、蒜片炒香,烹味达美酱油、蚝油、海鲜酱,翻炒均匀 , 下入茄子、八带,倒入鲜汤,大火烧开,改小火烧7—8分钟 , 放入青、红椒片,淋湿淀粉勾芡,用白糖、味精、老抽调味调色,出锅装入容器内 。