1、主料：鲶鱼500克 。
2、辅料：韭菜20克，小麦面粉20克 。
3、调料：料酒10克 ， 白砂糖20克，酱油10克 ， 葱汁10克，姜汁10克 ， 盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）120克 。
4、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段 。
5、韭菜洗净切段 。
6、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出 。
7、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色 。
8、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开 。
9、下入炸好的鱼段，用小火烧透 。
10、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓 。
【红烧鲶鱼】11、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺 。
