俗语云 ， 南米北面 。似乎北方面粉能制作成的食物，南方人利用大米加工以后也能体现出类似的风格 ， 不同的风味来 。比如北方有馒头 南方有米发糕 ， 北方有饺子，南方有汤丸 ， 北方有面条 南方有米粉 诸如此类，不胜枚举 。湖北的豆丝就比较接近北方的杂粮面，很有自己的独特风味 。
一般来说，一般在秋冬季制作豆丝，农家利用绿豆或者黄豆磨成浆兑米浆在大平底锅上摊成的 。新鲜的豆丝摊出来以后，可以加腊肉炒着吃 或者包腌菜吃 也可以撕成片状用少许油炕至焦黄食用，酥脆焦香 。这是湿豆丝的吃法 。
把摊好的豆丝放在通风处晒干，通过另一种烹饪方式，则有另一种浓郁的湖北风味 。把腊肉煸炒香，注入水（这里是关键 ）冷水下锅煮豆丝，是糊汤豆丝 。比较适合消化能力弱的老年人和小朋友食用 。而开水下锅煮，则是清汤豆丝 。煮出来的形状比较像面条 。吃起来比较有嚼劲儿 。
无论是才做出来的湿豆丝还是晒干的豆丝，都有一个奇妙的共性 。起锅前撒一把大蒜叶子就会激发出豆丝的独特清香 。
一般农户都是自己在家制作豆丝 。手法传统朴实，也很地道 。但是市场上有些商贩做的豆丝就可要考研我们的眼力了 。尤其是新鲜湿豆丝，千万不要颜色翠绿就一定要 。不要被商家蛊惑说什么绿豆多的颜色 。这很可能是放了色素的原因 。如果真的兑入蔬菜汁上色，那成本也不会小 。如果是买回来的干豆丝 久煮不烂，那则是豆丝里面的豆含量太少了 。米的比例多了 。所以不容易煮软 。这也是属于玩花招的商家 。
湖北还有些地方做豆丝，会加入一定比例的其他杂粮 。比如豌豆 玉米 山药什么的 。每个地域风格不尽相同 。
【家庭自制正宗湖北豆丝～农家豆丝】
