【食材准备】
鸡蛋2个 , 瘦肉一块 , 香葱,生抽,盐,鸡精,植物油 。【制作步骤】
①首先找一个大碗,把鸡蛋磕入大碗中,把它搅拌均匀,搅拌鸡蛋液的时候,一定要用筷子沿着同一个方向去搅拌 , 快速搅拌,尽量把鸡蛋清打的散一些,这样在蒸的时候就不容易结块 。
②打好以后再往鸡蛋里面倒入两倍量的开水,注意放入的水一定是冷凉了的开水,必须用熟水,千万不要用生水,水的用量是鸡蛋的两倍 , 这个比例做出来的鸡蛋是非常嫩滑的,再把水和蛋液搅拌均匀 。
③搅拌好了以后表面会有非常多的泡沫 , 让它静止待一会儿,这些泡沫就会消失一些,但是还会有很多,再用小勺把表面的泡沫全部舀出来,这一步的目的是为了蒸出的鸡蛋羹里面没有蜂窝 。
④锅里面倒入清水 , 等烧开锅以后再盛有蛋液的碗放入笼屉里面,在顶上盖上一个盘子,这样防止在蒸的过程中有水滴落到蛋液里面,这样容易造成坑洼不平的现象,再盖上锅盖,大火保持十分钟 。
⑤蒸蛋的过程可以把肉切成肉末,然后把香葱切成葱末 , 锅中倒入油,油温六成热,放入葱末爆香,接着再放入肉末进行煸炒 , 炒熟以后再加入生抽,盐 , 鸡精调味 。
⑥十分钟以后就可以掀开锅盖,把蒸的鸡蛋羹取出来,再把肉沫浇到鸡蛋羹上面 , 这样一碗非常好的蒸鸡蛋羹就完成了,这样做出的肉沫蒸蛋不仅有鸡蛋羹的香气 , 而且还有肉的香味,搭配起来口味更加独特 。
【烹饪小提示】
【蒸鸡蛋羹冷水上锅还是开水,这1步错了,难怪不软不嫩滑】1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候 , 不知道是凉水下锅还是热水下锅,放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦 , 其实这样做是错误的,正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面,隔水蒸熟,这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块,吃起来非常嫩 。
2、鸡蛋液和水的比例是1:2,这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样,非常滑嫩,而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水,用热水会把鸡蛋烫出蛋花 , 用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬 。