1.首先准备3个土鸡蛋，加入一点点食用盐，第一点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀， 只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻 。
2.第二点准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡 。水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老 ， 口感非常不好 。再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔 。
3.我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，第三点蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸 。冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观 。
4.第四点最重要的一步就是蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸汽滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅 。这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状 。
6.蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来 。用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味 ， 往里面加入香油、蒸鱼豉油，最后撒上葱花点缀一下 。
【蒸鸡蛋羹是加热水还是加冷水？很多人不知道，记住这4步，滑嫩爽口】
