新疆菜十大招牌菜新疆最有名的菜有哪些 新疆菜代表菜你吃过几道?

导语
【新疆菜十大招牌菜新疆最有名的菜有哪些 新疆菜代表菜你吃过几道?】新疆菜是以羊牛马鸡鱼为主要烹饪原料,炖煮烧烤焖熏拌爆为主要烹饪方法,以鲜咸酸辣口味为主,极具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点 。那么,新疆名菜有哪些?小编整理了新疆十大代表菜,包括大盘鸡、新疆烤全羊、新疆手抓羊肉、新疆椒麻鸡、戈壁烤鱼、馕包肉、新疆孜然羊肉等被中国烹饪协会评为“中国菜之新疆十大经典名菜”,还包括九碗三行宴、新疆过油肉、胡辣羊蹄、架子肉等新疆特色菜,一起来看看代表新疆的经典名菜吧 。

1、新疆大盘鸡 【“中国菜”新疆十大经典名菜】【新疆十大名菜】


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新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆特色的馕、皮带面搭配食用,其特点是:爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,成为新疆最具代表的特色名菜 。新疆大盘鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单,被评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜” 。

2、新疆烤全羊 【“中国菜”新疆十大经典名菜】【新疆十大名菜】


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新疆烤全羊是新疆维吾尔族餐饮的一道重要菜肴,因选料考究 , 制法特殊 , 在国内外享有盛誉,是新疆代表名菜 。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩 , 羊肉味清香扑鼻,是新疆招待贵宾和重要客人的菜肴 , 也是当地高级宴席中不可缺少的菜肴 。新疆烤全羊被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜” 。由烤全羊衍生菜品还有烤羊腿、羊肉串,尤其是新疆烤羊腿,素来以口感劲道、滋香入味、嚼劲十足的特点而闻名 。

3、新疆手抓羊肉 【“中国菜”新疆十大经典名菜】


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手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史 , 原以手抓食用而得名 。手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃 。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事 。据说,有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子 。

4、新疆椒麻鸡 【“中国菜”新疆十大经典名菜】【新疆十大名菜】


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新疆椒麻鸡是新疆一道美味的菜肴 , 以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成 , 其特点是吃起来麻而不麻,辣而不上火 , 皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长,也是新疆凉菜的代表菜 。新疆椒麻鸡源自四川、重庆,由新疆昌吉回族自治州呼图壁县沙俊明创制后,又创造性地融入了新疆人的豪爽之气,其制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产名录 。新疆椒麻鸡被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜 , 还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”,成为新疆的代表名菜 。

5、九碗三行宴 【“中国菜”新疆十大主题名宴】【新疆十大名菜】


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九碗三行宴是新疆回族的特色名菜,也是逢年过节、宴请贵宾、招待客人的硬菜,宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛 , 并要把九只碗菜摆成每边三豌的正方形,无论从南北或东西方向看都成三行,故名“九碗三行” 。九碗三行宴是以绿菜铺底 , 牛羊肉蒸炖为主,讲究荤素搭配 , 注重营养均衡 。九碗三行子讲究对称摆放,“角肉”对“角肉”,门子对门子 , 丸子对丸子 。每道菜品的垫菜也稍稍有些不同,有的用干花菜,有的用干豇豆,有的用腌白菜 。不同的垫菜再覆盖上不同的菜品,口感也变得千滋百味,回味无穷 。九碗三行宴被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大主题名宴 , 还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜” 。

6、戈壁烤鱼 【“中国菜”新疆十大经典名菜】【新疆十大名菜】


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戈壁烤鱼是新疆特色风味名菜,其做法简单,先把一条整鱼从背上剖开,去掉内脏,从鱼的上部和下部横穿两条小木棍,再用一根稍长的木棍由下穿到上 。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上,排成一排 。在鱼的旁边开始点燃干柴,进行烘烤 。烤鱼过程需要近1个小时左右,烤熟的鱼抽出木棍 , 盛放在盘中,再放入细盐、孜然、辣子面等调料,就可以直接食用了 。戈壁烤鱼被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜” 。

7、煮熏马肉 【“中国菜”新疆十大经典名菜】


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熏马肉是伊犁的特色名菜,也是马背上民族哈萨克族的经典名菜 , 是挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,将马肉剁成块状 , 撒上盐,用绳子串起来 , 挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝 , 用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉 。煮熏马肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单,被评为“中国菜”新疆十大经典名菜 , 成为新疆的代表名菜 。

8、馕包肉 【“中国菜”新疆十大经典名菜】


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馕包肉,维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫” , 意即锅烧肉,是新疆特色风味名菜之一 。馕包肉选用新疆新鲜羊羔肉,麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面 , 炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;再下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐 , 烧沸后转小火焖约1个小时至肉酥烂,盘中放入奶香的芝麻馕,即可 。馕包肉被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜 。

9、新疆孜然羊肉 【“中国菜”新疆十大经典名菜】


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孜然羊肉是新疆一道特色菜,即葱爆孜然羊肉,与鲁菜葱爆羊肉不同的是加入了新疆孜然 , 是由羊后腿肉、香菜叶、孜然和大葱,配以各种佐料制成 , 羊肉经过调料和爆炒之后变得松软可口,有浓浓的葱香,其特点是质地软嫩、鲜辣咸香 , 营养丰富 。葱爆羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单,被评为“中国菜”新疆十大经典名菜,除了以上新疆特色名菜外 , 天山雪莲牛排、羊肉焖饼也入选“中国菜”新疆十大经典名菜名单 。

10、新疆过油肉 【新疆十大名菜】


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新疆过油肉是新疆一道特色名菜,就是将羊肉“过油”以后再加葱姜蒜翻炒制作而成,是结合新疆菜的特点融合的一道名菜 。来过新疆的,也许好多人都吃过“过油肉” 。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜,更是一道逢年过节必吃的家常菜 。一般的大小清真餐厅都有这道菜,做法大同小异 。新疆过油肉还会搭其他菜,在传统的过油肉的基础上配上黑木耳、白菜片、蒜苔等,丰富多彩,以新疆昌吉、奇台、伊犁地区、乌鲁木齐等地口感最佳 。新疆过油肉在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜” 。

11、新疆羊肉焖饼 【“中国菜”新疆十大经典名菜】


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羊肉焖饼是新疆特色菜之一,尤其是巴里坤的羊肉焖饼,肉鲜味美 , 吃时羊排酥烂醇美,薄饼金黄鲜香,是新疆巴里坤代表名菜 。羊肉焖饼是将少数民族最喜爱的肥美羊排投以鲜姜、葱红烧,再将手工撕制而成的薄如窗户纸的薄饼铺到羊排上加盖 , 靠蒸气焖熟,切条与羊排一起装盘 。羊肉焖饼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新榜名单,被评为“中国菜”新疆十大经典名菜,还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大美食” 。

12、胡辣羊蹄 【新疆十大名菜】


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胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,也是新疆的特色名菜,由于其味辣而故名 。胡辣羊蹄的做法是将羊蹄清洗干净,在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水 , 加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂 。卤好后 , 捞出,用胡椒、辣面等佐料拌匀即可 。胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美 , 很让人回味悠长,特别适合夏季品尝 。胡辣羊蹄在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜” 。

13、架子肉


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架子肉是新疆南部的一道特色菜,架子肉的做法简单,是把羊羔宰杀后,去其皮和内脏 , 将肉分为若干块,洗净后用面粉鸡蛋包裹起来 , 并放洋葱、胡椒等佐料,然后放入密封的馕坑中烘烤 。架子肉鲜嫩可口 , 是待客的上品 。到过达瓦昆的人,难忘架子肉的香嫩,每年很多人慕名来就是为了吃架子肉 。

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