【皮蛋有花纹能吃吗】皮蛋有花纹是可以吃的 。雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好 。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰 ， 碳酸钾 ， 碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合 ， 生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了漂亮的松花 。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多 ， 松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃 。
