【泡椒的做法大全分享给你，这个味道很四川】
第一招：挑选辣椒 。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了 。
第二招：留蒂和划口 。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂 。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了 。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况 。
第三招：控制好盐和白酒的量 。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行 。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例 ， 加入高浓度的白酒 。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透 。
第四招：容器要干净 。做泡辣椒的容器必须要干净 ， 不能有生水 。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮 ， 变成空壳 。
第五招：做好密封 。将辣椒最好压紧 ， 再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气 。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃 。另外 ， 要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂 。
第六招：控制好温度 。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外 ， 最重要的就是腌制时的温度了 。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完 。要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内 ， 要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康 ， 一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解 。
