卤水是什么？
很多人以为，卤水就是用各种香料做成的汤水 ， 可以用来卤制鸡翅、排骨、猪蹄、牛肉等肉类 ， 但点豆腐的卤水绝不是香料汤水，而是盐卤 。确切地说，是盐池蒸发后，残留在盐池的物质 。
卤水有毒吗？
卤水的主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等，看到这些化学名称，你就会意识到，点豆腐的卤水是有毒的 。盐卤对人体是有毒的，因为它可以让蛋白质凝固成胶体，如果直接喝卤水 ， 会导致生命危险 。
但点卤水却是点豆腐的重要一环，让豆浆里的蛋白质沉淀凝固，凝结成豆腐脑，再把水析出去，就做好了豆腐，而且这样做出来的豆腐有非常浓郁的豆香味，适合煮汤或凉拌 。
为什么吃卤水点的豆腐，身体还很健康呢？
简单来说，就是离开剂量谈毒性的都是扯淡 。一大锅豆浆里就加那么一勺卤水，每块豆腐里的卤水成分少得可怜 。为什么常说“点豆腐”“点卤水”，这个“点”就很灵性，展现出这种成分加入得少，和直接喝卤水完全不是一个概念 。
点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁，但是真正被人体摄入的镁离子，反而成为营养，因为镁也是人体所需要的元素之一，所以吃卤水豆腐的时候，那点镁就当补充营养成分了，对人体造成不了多大影响 。
如何分辨卤水点出来的豆腐？
最简单的方法，就是看豆腐的颜色和质地 。卤水点过的豆腐颜色并不太白，而且质地不够滑嫩，而石膏点出来的豆腐又白又嫩 ， 就是所谓的“水豆腐”“嫩豆腐”，所以要分辨豆腐还是挺简单的 。
【点豆腐用什么点最好？不得不佩服我们老祖宗的智慧】到底是卤水点出来的豆腐味道好，还是石膏点出来的豆腐味道好，每个人的回答不一样 。卤水点的豆腐豆香味十足，入口能吃到豆腐蜂窝状的内里 ， 口感突出 。而石膏点出来的豆腐娇嫩，入口即化，豆香味比较淡 。
