一、铁锅
铁锅是传统锅，很多家庭和饭店大厨都在用铁锅 ， 其实铁锅也分为两种，生铁锅和熟铁锅 。两者相比较，生铁锅要更好一些，而且更不容易糊锅 。因为生铁锅传热比熟铁锅慢一些，所以在烹饪食物时 ， 尤其是油炸食品，油温不会瞬间太高，保证食物不会炸焦或糊锅 。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙 ， 油炸食物时间长度一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）知和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈 。
铁锅虽然导热快，受热均匀 ， 而且还能补铁，但是铁锅也极其容易生锈和粘锅，人体长期吸收一些氧化铁 ， 对肝脏危害很大，所以铁锅的保养就显得非常重要，每次做饭菜一定要涮洗干净，再擦干 。另外铁锅不适宜煮汤 ， 熬药，煮绿豆等
二、不锈钢锅
不锈钢锅通常不会生锈 ， 也具有不粘锅的特点，重量比铁锅要轻一些，更适合家庭使用 。但是不锈钢锅有个缺点就是食材比较吃油，相同的铁锅和不锈钢锅 ， 放入一定的油量炒出的菜，不锈钢锅的食物更加油腻一些 。虽然不锈钢锅不会生锈，但是使用久了，表面也会发黄或者留下水渍，影响外观 。
三、麦饭石锅
麦饭石锅是这几年比较火的一款锅，年轻人特别喜欢用，因为它重量轻，无论男女都能完美的做出颠勺的动作 。而且它受热均匀，具有非常完美的不粘锅效果，是真正的懒人锅 。
除了这些以外，麦饭石锅的保鲜功能非常不错，可以最大化保留食物的鲜味，口感特别好 。另外麦饭石锅还有微量元素和铁，可以将食材的含铁量增加到10倍 。但是麦饭石锅有个缺点，就是不能用铁铲 ， 这样会破坏涂层，导致寿命缩短 。
很多朋友觉得只有铁锅和不锈钢锅需要开锅，其实麦饭石锅也是需要开锅的，开锅的目的是让它使用起来更加方便，大大增加使用时间 。下面我就给大家说说麦饭石锅的开锅技巧 。
1.新到锅先用清水冲洗 ， 然后用洗洁精多洗几次，把表面的一些脏东西清洗干净 。
2、锅里加满清水 ， 然后加入一些白醋，大火将水煮沸，然后煮上10分钟，这样可以去除异味 。
3、搽干净锅，然后在锅里刷上均匀的食用油 ， 盖上锅盖养上一个晚上即可 。
【炒菜锅第一次用怎么开锅？教你正确方法，不粘锅还寿命长】相比较麦饭石开锅，铁锅就要复杂一些，清洗干净锅之后 ， 需要把铁锅放在火上烧，把每一个部位都要烧到，锅的颜色整体变成蓝色，然后在用洗洁精清洗几次，然后擦干在干烧几分钟，放入猪油让每一个部位都能沾上油，持续3分钟，最后倒出猪油，将锅放置一晚上即可 。
#pgc-card .pgc-card-href {text-decoration: none;outline: none;display: block;width: 100%;height: 100%;}#pgc-card .pgc-card-href:hover {text-decoration: none;}/*pc 样式*/.pgc-card {box-sizing: border-box;height: 164px;border: 1px solid #e8e8e8;position: relative;padding: 20px 94px 12px 180px;overflow: hidden;}.pgc-card::after {content: " ";display: block;border-left: 1px solid #e8e8e8;height: 120px;position: absolute;right: 76px;top: 20px;}.pgc-cover {position: absolute;width: 162px;height: 162px;top: 0;left: 0;background-size: cover;}.pgc-content {overflow: hidden;position: relative;top: 50%;-webkit-transform: translateY(-50%);transform: translateY(-50%);}.pgc-content-title {font-size: 18px;color: #222;line-height: 1;font-weight: bold;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;white-space: nowrap;}.pgc-content-desc {font-size: 14px;color: #444;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;padding-top: 9px;overflow: hidden;line-height: 1.2em;display: -webkit-inline-box;-webkit-line-clamp: 2;-webkit-box-orient: vertical;}.pgc-content-price {font-size: 22px;color: #f85959;padding-top: 18px;line-height: 1em;}.pgc-card-buy {width: 75px;position: absolute;right: 0;top: 50px;color: #406599;font-size: 14px;text-align: center;}.pgc-buy-text {padding-top: 10px;}.pgc-icon-buy {height: 23px;width: 20px;display: inline-block;background: url(https://lf3-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png);}
