万无一失的糖醋汁比例 ， 记住“1234”，任何糖醋菜都能搞定！
糖醋菜酸甜适口，色泽红亮，油而不腻，一直是老百姓餐桌上比较受欢迎的菜 。糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋茄条、糖醋鱼、糖醋里脊等等，不仅孩子爱吃，大人也是忍不住这充满食欲的诱惑！
糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了腻口 ， 太酸了入不了口，尤其对于新手来说，掌握了正确比例，做起来就得心应手多了 。
糖醋汁的比例有很多个版本，大致分为两类，一种是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁，比例为：12345，这种做法调出来的糖醋汁适合用来做糖醋里脊、糖醋藕条这样的快手菜 ， 色泽红亮，汤汁黏稠 。还有一种配方比例是用料酒、酱油、醋、糖来调制，比例为1234 ， 这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口 ， 酸甜开胃 。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！
【糖醋排骨】
主要食材：小排400克，葱、姜适量，料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克 。食用油适量 。【具体做法】
1、买来的小排先用清水浸泡2个小时，尽可能泡出血水去腥味 。
【万无一失的糖醋汁比例，记住“1234”，任何糖醋菜都能搞定】2、小排跟清水一起入锅 ， 大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出再次清洗干净 。
3、一勺料酒、2勺酱油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、3勺醋调匀备用 。
4、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千万别炒糊了 ， 会有苦味 。
5、排骨沥干水分，倒进去快速翻炒上色 。
6、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开 ， 糖醋味就就散发出来了 。
7、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟 。
8、排骨熟透，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅 。
酸甜适口的糖醋排骨就做好了，下饭又开胃 ， 这一盘做得少了，孩子一人承包了 。这里的糖醋汁，我用了400克的排骨 ， 做出来是不需要另外放盐的，咸度也正好 。如果做得量多，在最后可以根据口味添加适量盐调味 。
【小贴士】
1、排骨提前泡出血水，会去除很大一部分腥味 。2、焯水的时候排骨跟冷水一起入锅 ， 而炖的时候必须加热水，否则不仅会破坏肉中的蛋白质 ， 还会造成排骨的口感比较柴 。
3、建议用冰糖来做，白糖会显得甜腻一些，而且容易上火 。
