糖醋汁，记住“54321”这个口诀，配方和顺序别搞错，万无一失糖醋菜式在各大菜系中如粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传 ， 是中式菜中的传统调料之一，比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等 ， 酸甜的口感不油腻，深受广大女士和小朋友的喜欢 。像我作为北方人，甜味的菜我真吃不习惯，但是这个糖醋口味 ， 有了醋味的中和，口感就特别美妙，无论糖醋啥都让人欲罢不能 。
当然一道糖醋菜好吃的关键，在于这碗糖醋汁，以前刚刚学会做饭的时候，每次凭自己的感觉来调制料汁，有时候还成 ， 有时候就比例不对 。隔壁大哥是厨师，有一次聊天中偶然说到这个问题，就告诉我了一个黄金比例“54321”这个配方，也就是5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1勺淀粉这个比例，调出来的糖醋汁酸甜度很合适 ， 自此以后我都按照这个配方来制作糖醋菜 。
一碗好的糖醋汁，不但比例很重要，放调味料的顺序也一样重要，要按照“54321”中的调味料顺序放调料 。这糖醋汁配方和顺序掌握了，再做各种糖醋菜式就手到擒来了，一点也不难 。快过年了，年夜饭和春节宴客都少不了糖醋菜，下面以糖醋虾仁这道菜为例，来看看具体的做法 。
【糖醋虾仁】
所用食材：虾仁200克 ， 鸡蛋1个
所用调料：番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐 ， 白胡椒粉，淀粉 ， 植物油
制作步骤：
1、我用的成品虾仁，鲜虾的话要去壳去头部去虾线 ，将虾仁清洗干净，略攥一下水分，加少许白胡椒粉和料酒、适量盐搅拌均匀腌制一会 。
【牢记糖醋比例口诀，一次成功】2、1个鸡蛋清磕入碗中，加入适量红薯淀粉和面粉（比例为2：1），再分次加入一些清水 ， 将面糊搅拌均匀，提起打蛋器呈可以流动略粘稠的面糊状 。
3、按照“54321”的口诀，来调制糖醋汁，在碗中放入5汤匙清水、4汤匙番茄酱、3汤匙白糖、2汤匙白醋、1汤匙淀粉 ， 然后搅拌均匀 。这是一个比例，如果菜量比较大的话，按照比例增加即可 。
4、把腌制过的虾仁放入淀粉糊中，让虾仁裹上淀粉糊 。
5、锅中加足够的植物油 ， 烧至6成热，也就是用筷子试探，周围有密集的小泡泡冒出 ， 这时候放入虾仁炸制，注意翻面 ， 待炸制虾仁表面发焦变色，控油捞出 。
6、将油烧至更热一些，大概9成热，放入虾仁再次炸制十几秒，表面颜色会更深一些，也会更酥脆 。
7、将小碗中的糖醋汁倒入锅中，开大火煮一会，表面起小气泡的时候 。
8、倒入虾仁快速翻炒均匀即可 。
烹饪小贴士：
1、糖醋汁的比例“54321”，只是比例 ， 菜量大按照比例调整即可，另外一定要按照顺序来放调味料 。
2、炸制虾仁的面糊 ， 用红薯淀粉会使外壳更酥脆，另外想酥脆，复炸也很关键 。
